C’è solo un’eccezione alla regola di non conservare mai gli allium nel frigorifero. Credito di immagine: Cavan Images/Cavan/GettyImages
Molte cose fresche e commestibili durano più a lungo nel frigorifero che nella dispensa, ma questo non vale per le cipolle e l’aglio.
Mentre frutta e verdura possono durare per settimane in frigorifero se conservate correttamente, le cipolle e l’aglio non sono tecnicamente verdure – sono allium – e non amano davvero un ambiente freddo.
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“Le cipolle assorbono più umidità nel frigorifero, quindi si rovinano più velocemente”, afferma Kristen Farmer Hall, chef esecutivo e comproprietario della pasticceria Essential e Bandit a Birmingham, in Alabama. “Anche gli amidi si trasformano in zucchero più velocemente in un ambiente freddo e umido, quindi diventano piagnucolosi”.
Per l’aglio, il ragionamento è leggermente diverso: conservare l’aglio in frigorifero stimolerà la germinazione, secondo l’Università della California. E mentre l’aglio germogliato non è dannoso o malsano, è un’indicazione che l’aglio ha superato la sua massima qualità.
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Come conservare cipolle e aglio?
Invece di metterle in frigo, conserva le cipolle intere in uno spazio fresco, asciutto e ben ventilato, secondo la National Onion Association.
L’umidità o la mancanza di movimento dell’aria accelereranno il loro deterioramento e la luce del sole ne farà germogliare. Secondo l’USDA, se conservate correttamente, le cipolle intere hanno una bella e lunga durata di conservazione di circa 30 giorni.
L’aglio deve essere conservato allo stesso modo: in un luogo fresco, asciutto e ben ventilato, secondo l’Università della California. Durerà più a lungo delle cipolle, tuttavia, da 3 a 5 mesi in queste condizioni.
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Come conservare le cipolle sbucciate, affettate e tagliate a dadini
Queste cipolle dovrebbero essere conservate in modo diverso da come conservi le cipolle intere. Le cipolle sbucciate, ma ancora intere, (quando viene rimosso il sottile strato esterno di pelle) devono essere refrigerate e avere una durata di conservazione di circa 10-14 giorni, secondo l’USDA.
Vuoi anche conservare le cipolle sbucciate e affettate o tagliate a dadini in frigorifero. La loro durata è un po’ più breve: circa 7-10 giorni, secondo l’USDA.
Come conservare l’aglio sbucciato?
L’aglio sbucciato o sbucciato e tritato può essere conservato nel congelatore: devi solo avvolgerlo strettamente in modo che sia il più ermetico possibile.
L’aglio può anche essere sbucciato e passato con un po’ d’olio fino a formare una pasta densa. La pasta aglio-olio che ne risulta va poi congelata in un contenitore ermetico.
avvertimento
È estremamente importante che la purea di aglio non sia tenuta a temperatura ambiente perché può facilmente incoraggiare la crescita del Clostridium botulinum, un batterio tossico che può essere mortale, secondo l’Università della California. Congelalo immediatamente.
Come raccogliere cipolle e aglio?
Al supermercato, cerca le cipolle con la buccia esterna secca, senza imperfezioni o macchie. Idealmente, la cipolla dovrebbe essere pesante per le sue dimensioni e senza profumo.
Con l’aglio, vuoi anche che lo spicchio sia pesante per le sue dimensioni (le teste leggere per le loro dimensioni di solito indicano che alcuni chiodi di garofano sono cariati o avvizziti). Seleziona uno spicchio che non abbia muffa o germogli visibili. E, idealmente, il chiodo di garofano sarà pulito e sodo con la buccia intatta.
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