Credito immagine: Fascinadora/iStock/GettyImages
Le zuppe cremose sono il classico comfort food: c’è solo qualcosa di rilassante nella consistenza liscia e vellutata che è così facile da sorseggiare da un cucchiaio.
Mentre le zuppe cremose danno soddisfazione per quanto riguarda il sapore, non offrono molto nel reparto nutrizionale. Questo perché devono la loro caratteristica consistenza alla panna, ricca di calorie e grassi saturi.
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Fortunatamente, c’è un modo semplice per modificare le tue zuppe fatte in casa che forniranno benefici per la salute senza perdere la tipica cremosità.
Che ci crediate o no, i fagioli bianchi sono uno scambio sorprendentemente delizioso con la panna. Quando frullati con il brodo, i fagioli bianchi come i cannellini rivendicano una consistenza relativamente cremosa rispetto alla panna, ma contengono molte più proteine e fibre con meno calorie e meno grassi.
Come usare i fagioli come sostituto della panna pesante
La strategia dello scambio di fagioli funziona bene per qualsiasi zuppa tipicamente preparata con panna pesante come le zuppe “crema di” (ad esempio, crema di broccoli, crema di patate o crema di funghi) così come zuppe e bisque, afferma Laura Burak, RD, CDN, dietista e autore di Dimagrisci con i frullati.
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Tutto ciò di cui hai bisogno è 1 tazza di fagioli cannellini (o qualsiasi fagiolo bianco) e 1 tazza di brodo a basso contenuto di sodio. Se stai preparando una zuppa più grande, usa questo rapporto 1:1.
Per iniziare, fai rosolare gli altri ingredienti della zuppa in olio salutare per il cuore (pensa: olio d’oliva) e poi aggiungi i fagioli, il brodo e le spezie. “Riscaldare i fagioli con il brodo può renderli più facili da frullare con un frullatore o un mixer portatile direttamente nella pentola”, afferma Burak.
Mancia
Valuta di investire in un semplice frullatore a immersione. Sono piccoli, economici e perfetti per frullare le zuppe direttamente nella pentola (e creare una consistenza cremosa), dice Burak.
Per creare una consistenza cremosa a proprio piacimento, potrebbe essere necessario regolare la quantità di tempo in cui si frulla o aggiungere altro brodo se la zuppa diventa troppo densa, dice Burak.
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Non sei un amante dei fagioli? Nessun problema. I fagioli bianchi come la varietà cannellini forniscono un colore e un sapore neutri, quindi non li assaggierai nemmeno, dice Burak. Fagioli freschi!
Per questo motivo, però, conferiscono un sapore meno gustoso rispetto alla crema ricca di grassi. Ma c’è una soluzione semplice: aggiungi semplicemente erbe e spezie fresche per fornire alla tua zuppa sapori complessi e deliziosi senza la necessità di panna pesante, dice Burak.
“Il mio motto è assaggiare e adattarsi: è pronto quando ha l’aspetto e il sapore come piace a te”, aggiunge.
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Fagioli vs. Nutrizione in crema pesante
Quando si tratta di benefici nutrizionali, i fagioli superano alla grande la panna.
1. I fagioli contengono più proteine e fibre
“I fagioli sono un’ottima fonte di carboidrati di qualità, il che significa che sono una fonte naturale di fibre e proteine vegetali”, afferma Burak.
Solo una 1/2 tazza di fagioli cannellini vanta 9,8 grammi di proteine e 7 grammi di fibre mentre la stessa quantità di panna contiene solo 1,7 grammi di proteine e nessuna fibra.
Ricorda, gli alimenti ricchi di proteine e fibre aiutano a mantenerti sazio, a mantenere costanti i livelli di zucchero nel sangue e possono aiutarti a perdere peso (se questo è il tuo obiettivo).
2. I fagioli hanno meno grassi e meno calorie
“Se sostituisci i fagioli con la panna, è un modo per fornire una consistenza e uno spessore cremosi riducendo i grassi saturi e le calorie inutili nelle zuppe e in altri piatti”, afferma Burak.
Infatti, 1/2 tazza di fagioli cannellini contiene 124 calorie e 0,9 grammi di grassi (zero grassi saturi) mentre la stessa porzione di panna produce 204 calorie e 21,6 grammi di grassi (13,8 grammi di grassi saturi).
La sostituzione di cibi ricchi di grassi saturi (come la panna) con alternative più sane (come i fagioli) può ridurre i livelli di colesterolo nel sangue e migliorare i profili lipidici, secondo l’American Heart Association.
3. I fagioli sono senza latticini
Questa è una grande vittoria per le persone con problemi dietetici legati ai latticini, compresi quelli con allergia ai latticini o intolleranza al lattosio, afferma Burak. In effetti, secondo la National Library of Medicine degli Stati Uniti, circa il 65% delle persone in tutto il mondo ha problemi a digerire il lattosio.
Sostituendo i fagioli con la panna, le persone a dieta senza latticini possono gustare zuppe cremose senza uno stomaco instabile.
“Inoltre, i fagioli funzionano bene per trasformare i piatti a base di latticini in opzioni vegetariane e vegane”, aggiunge Burak.
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