I piselli congelati hanno più nutrienti rispetto alle loro controparti fresche e in scatola e possono durare nel congelatore fino a un anno. Credito di immagini: Duy Doan/Istock/GettyImages
In questo articolo
- Benefici
- Come cucinare
- Ricette
Ci sono state affermazioni che i cibi congelati non sono nutrienti come i cibi freschi, ma in realtà non è vero. In effetti, il congelamento aiuta il cibo a conservare le sue vitamine e minerali nel tempo. Di tutti gli alimenti congelati disponibili, dietista registrato con sede a Filadelfia Emily Wunder, RD, LDN, raccomanda vivamente di avere i piselli congelati in ogni momento.
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La maggior parte delle persone conosce i piselli verdi come un legume, ma secondo le linee guida dietetiche dell’USDA, i legumi sono ancora considerati verdure. “I piselli surgelati hanno i benefici per la salute di una verdura amidacea fornendo anche una fonte di proteine a base vegetale”, afferma Wunder.
Vantaggi dei piselli congelati
Oltre ad essere ricchi di proteine, i piselli congelati possono offrire più di varietà fresche o in scatola. Dai un’occhiata ad alcuni dei vantaggi chiave dei piselli congelati di seguito.
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Sono più alti nei nutrienti rispetto alle varietà non incrostate
Frutta e verdura sono i più ricchi di nutrienti quando vengono raccolti per la prima volta e iniziano lentamente a degradare e perdere i nutrienti da allora in poi, secondo l’Università della California, Davis (UC Davis).
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I piselli freschi vengono raccolti alla maturità di punta, quindi sbiancati e congelati. Il processo di sbiancamento, che prevede brevemente immergere i piselli nell’acqua bollente, interrompe l’attività enzimatica che altrimenti li causerebbe rovinare e perdere i nutrienti nel tempo, per UC Davis. Freezerli in questo stato aiuta a preservare la freschezza e il contenuto di nutrienti dei piselli, estendendo la loro durata della vita e dandoti più cose buone.
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Durano fino a un anno
I piselli verdi possono generalmente rimanere freschi in frigorifero per cinque o sette giorni prima che inizino a rovinare. D’altra parte, i piselli congelati possono essere conservati nel congelatore e utilizzati entro 12 mesi.
E mentre i piselli in scatola possono durare per anni nella tua dispensa, il processo di conserve rimuove i nutrienti, per UC Davis. Il conserve espone frutta e verdura a temperature elevate, che degradano vitamine e nutrienti sensibili al calore come la vitamina C. I prodotti in scatola possono contenere anche additivi come sale e altri conservanti.
Forniscono fibra
Una tazza di piselli cotti fornisce circa 8 grammi di fibre alimentari – un nutriente che le linee guida dell’USDA dicono che dobbiamo ottenere di più. “Questa è una buona porzione di fibre per aiutare a raggiungere quelle raccomandazioni quotidiane da 25 a 38 grammi per gli adulti”, afferma Wunder. Mangiare cibi ad alto fibra come i piselli è stato collegato a una salute digestiva migliorata, a livelli di colesterolo più bassi e controlla i livelli di zucchero nel sangue, secondo la Mayo Clinic.
I piselli fungono anche da grande fonte di vitamine e minerali come vitamine A, C, K, potassio, ferro e magnesio. “E i piselli hanno quantità più basse di carboidrati rispetto ad altre verdure amidacee come le patate”, afferma Wunder.
Come cucinare i piselli congelati senza perdere nutrienti
Mentre i piselli congelati sono una buona fonte di nutrienti, alcuni possono essere persi durante il processo di cottura. Alcune vitamine sono solubili in acqua e alcune sono sensibili al calore. È stato dimostrato che le verdure bollenti come i piselli causano la maggior perdita di nutrienti, secondo uno studio di aprile 2018 in Food Science and Biotechnology .
Detto questo, il vapore è uno dei modi più gentili per cucinare i piselli pur mantenendo i nutrienti, secondo Wunder. Seguendo il vapore, puoi anche cuocere o arrostire i piselli nel forno o rosolarli sulla stufa in olio o burro. Assicurati solo che qualsiasi metodo di cottura tu scelga, usi la minima quantità di acqua possibile.
Per preservare il valore nutrizionale dei piselli, Wunder consiglia di preparare i piselli congelati da:
- A vapore con i funghi
- Sollevare e aggiungerli alla pasta fresca con olio, limone e parmigiano
- Puré con olio d’oliva, limone, aglio, noci e parmigiano per preparare un gustoso pesto
- Friggili in una friggitrice per creare uno spuntino croccante o un alimento in cima a condimenti a scelta
Ricette di piselli congelati da provare a casa
Ora che sei pronto a fare scorta e abbattere, dai un’occhiata ad alcune delle nostre ricette preferite di piselli surgelati di seguito.
- Sì Smoothie
- Mac e formaggio e piselli
- Spaghetti di zucchine con pesto di spinaci e piselli
- Zuppa di torta a vaso
- Ciotola di quinoa arcobaleno piccante
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