La lingua di agnello è uno di quegli ingredienti che sembrano disgustosi per le persone che non l’hanno mai provato, ma per quelli che sanno, uno stufato di lingua di agnello è una delle preparazioni più succulente che puoi fare con la carne. Quindi supera la tua schizzinosità, poiché, come sottolinea la BBC, mangiare l’intero animale non ha solo senso gastronomico e finanziario, ma è anche un modo più ecologico di allevare gli animali per la loro carne.
Aglio e CipolleCredito immagine: Genija / iStock / Getty Images
Passo 1
Metti le lingue di agnello, gli spicchi d’aglio e il bouquet di garni in una grande pentola, copri il brodo e porta ad ebollizione. Abbassa il fuoco e lascia sobbollire la miscela per due ore o fino a quando le lingue sono tenere, mescolando di tanto in tanto.
Passo 2
Rimuovi le lingue dal brodo quando sono abbastanza morbide e aggiungi i pezzi di rapa e patate nella pentola. Lasciar cuocere a fuoco lento, quindi togliere dal fuoco. Chef di spicco, Matthew Spector ti consiglia di far riposare le lingue un po ‘, fino a quando non è abbastanza fresco da maneggiare, prima di staccare la pelle dalle lingue e di smaltirle.
Passaggio 3
Scaldare una padella a temperatura media e rivestire il fondo con olio d’oliva. Rosolare gli scalogni, facendo attenzione a non bruciarli, quindi cuocerli in forno medio caldo fino a renderli morbidi. Tagliare ogni lingua a metà, nel senso della lunghezza e rimettere la padella di scalogno sul piano di cottura. Aggiungi i pezzi di pancetta e lingua e trasferisci le rape e le patate, mettendo il brodo da un lato per un momento.
Passaggio 4
Far rosolare a fuoco vivace gli ingredienti della padella, quindi versare il brodo su di essi. Metti le verdure sopra, copri la padella e riduci il fuoco a fuoco lento. Lasciare lo stufato a riposare sul fuoco per circa tre minuti, o fino a quando i verdi non saranno ben appassiti. Servire con grossi pezzi di pane rustico spalmati di burro.
Le cose che ti serviranno
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3 lingue di agnello intero
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1 bulbo d’aglio, chiodi di garofano separati e pelati
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1 mazzo di fiori
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1 ½ litri di brodo di pollo
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2 piccole rape, sbucciate e tagliate a pezzi
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2 patate medie, sbucciate e tagliate a pezzi
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Olio d’oliva, per soffriggere
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½ scalogno scalogno, pelato
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½ libbra pancetta affumicata striata, tagliata a pezzi
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½ libbra di cime di rapa o altre foglie verdi, tritate grossolanamente