Lo zucchero di canna e il fruttosio sono entrambi carboidrati semplici che forniscono 4 calorie per grammo. Sebbene lo zucchero di canna, o saccarosio, differisca leggermente dal fruttosio in termini di struttura molecolare, entrambi sono zuccheri che aggiungono calorie senza migliorare la composizione nutrizionale del cibo. Il tuo corpo usa sia lo zucchero di canna che il fruttosio per energia immediata se necessario, o li conserva per dopo.
Il fruttosio si trova naturalmente nella frutta.
Zucchero di canna
Un gambo di canna da zucchero medio produce circa 0,3 libbre di zucchero, secondo l’Università della Florida. Lo zucchero di canna può essere raffinato e commercializzato come zucchero da tavola bianco o raffinato e aromatizzato con melassa come zucchero di canna. Lo zucchero di canna viene anche venduto non raffinato come zucchero di canna grezzo. Lo zucchero di canna grezzo contiene sostanze nutritive naturali che il processo di raffinazione elimina.
Fruttosio
Il fruttosio si trova naturalmente in alimenti come frutta e miele. I produttori ricavano il fruttosio da alimenti come il mais. Il fruttosio rappresenta circa l’8-10 percento dell’apporto energetico umano, secondo il Georgia Highlands College. Ciò include le fonti naturali di fruttosio e il fruttosio aggiunto agli alimenti. Il fruttosio ha un sapore circa 1,2 volte più dolce dello zucchero da tavola e talvolta i produttori lo usano come dolcificante negli alimenti trasformati.
Composizione chimica
Sia il fruttosio che lo zucchero di canna sono zuccheri semplici. Uno zucchero semplice contiene una o due molecole di zucchero. Il fruttosio è un monosaccaride, nel senso che è costituito da una singola molecola di zucchero. Lo zucchero di canna è saccarosio, doppio zucchero o disaccaride, che consiste di due molecole di zucchero, glucosio e fruttosio. Il fruttosio cristallino, da non confondere con lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio, contiene solo molecole di fruttosio. Lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio, d’altra parte, ha una composizione simile allo zucchero di canna in quanto contiene sia glucosio che fruttosio.
considerazioni
Nelle Linee guida dietetiche per gli americani del 2010, il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti sottolinea che gli zuccheri aggiunti in generale rappresentano circa il 16% dell’apporto energetico nella dieta tipica americana. Gli zuccheri aggiunti includono fruttosio, zucchero di canna o altri zuccheri come melassa, miele, sciroppo d’acero e solidi di sciroppo di mais. Tutti dovrebbero limitare le calorie giornaliere dagli zuccheri aggiunti a non più di 150 calorie per gli uomini e 100 calorie per le donne, secondo l’American Heart Association.