La torta può essere perfetta anche se effettua delle sostituzioni.Credito d’immagine:AnnaPustynnikova/iStock/GettyImages
Ci siamo passati tutti. Ha iniziato la ricetta, ma quando va al frigorifero per prendere il latte, qualcun altro l’ha fatto prima di lei. Deve abbandonare tutto e correre al negozio o esiste un valido sostituto del latte?
Non c’è bisogno di farsi prendere dal panico. Se ha a disposizione acqua e un po’ di burro, può sostituire il latte nella preparazione della torta.
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Se sta preparando una torta e si accorge di non avere il latte, c’è una buona notizia. Una tazza di latte intero può essere sostituita da una tazza di acqua, più 1,5 cucchiaini di burro.
Latte vs. Acqua nella cottura al forno
Secondo l’USDA, l’88% del volume del latte è in realtà acqua. Questo alimento ricco di sostanze nutritive la sostiene fisicamente durante l’infanzia e oltre, ed è anche un ingrediente comune di molti alimenti che consuma.
Ogni ingrediente che aggiunge alla sua torta ha una funzione specifica. In una torta al burro di base, la crema di zucchero con il burro prima di aggiungere entrambi all’impasto non solo rende la torta dolce, ma aiuta ad aggiungere aria al burro e a distribuire il suo grasso in modo più uniforme.
Questo favorisce una struttura cellulare più fine nella consistenza della torta. Le uova aggiungono proteine, sapore e colore. Il latte in una torta idrata gli ingredienti secchi, scioglie lo zucchero e aiuta il lievito a produrre anidride carbonica per far lievitare la torta.
Sostituzione dell’acqua con il latte
Il ruolo più importante del latte nella preparazione di una torta perfetta è quello di rendere la pastella abbastanza umida da permettere alle reazioni chimiche di avvenire. In caso di necessità, se il latte non è disponibile, si può sostituire con l’acqua. Per sostituire 1 tazza di latte intero in una ricetta di torta, può utilizzare 1 tazza di acqua e 1 cucchiaino e mezzo di burro, secondo la Colorado State University Extension.
L’uso dell’acqua e del burro in sostituzione del latte nella cottura non ha un impatto significativo sul valore nutrizionale. Una tazza di latte intero fornisce anche 7,7 grammi di proteine e 7,9 grammi di grassi totali, di cui 4,6 sono saturi – il tipo di grasso ‘peggiore’ che può contribuire alle malattie cardiache, secondo la Mayo Clinic.
Una tazza di acqua mescolata con 1 cucchiaino e mezzo di burro non contiene proteine e 5,5 grammi di grassi totali, compresi 3,5 grammi di grassi saturi, secondo l’USDA.
Sebbene utilizzare gli ingredienti previsti dalla ricetta sia sempre la cosa migliore per il prodotto finito, a volte non è possibile. La maggior parte delle cucine offre sostituzioni ragionevoli per gli ingredienti di base, ma occorre considerare attentamente il risultato del prodotto finale.
In questo caso, la sostituzione dell’acqua con il burro extra al posto del latte dovrebbe produrre una torta con differenze minime o nulle. Il gusto, il peso e la consistenza della torta dovrebbero essere simili, e non dovrebbero verificarsi sbriciolamenti o secchezza se si seguono la ricetta e i tempi di cottura.