La frutta e la verdura durano nel congelatore a tempo indeterminato, sia che le acquisti surgelate sia che le congeli lei stesso da fresche.Credito immagine:MarianVejcik/iStock/GettyImages
In questo articolo
- Durata di conservazione della frutta
- Come congelare la frutta
- Durata di conservazione della verdura
- Come congelare le verdure
Il congelamento di alimenti come la frutta e la verdura ne prolunga la durata di vita, ma i cibi congelati alla fine vanno a male?
Il congelamento impedisce ai batteri dell’avvelenamento alimentare di crescere, quindi, a prescindere da quanto tempo i cibi congelati siano stati nel freezer, sono ancora sicuri da mangiare, secondo l’USDA.
Utilizzare frutta e verdura surgelata non è solo conveniente, ma è anche nutriente. I prodotti congelati possono avere più nutrienti di quelli freschi, secondo uno studio del gennaio 2015 pubblicato sul Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Anche se il congelamento degli alimenti comporta il rischio di bruciature da congelamento e di perdita di qualità, è un metodo sicuro per conservare gli alimenti per un periodo di tempo più lungo. Ecco quanto tempo le consente di congelare la frutta e la verdura per ottenere la massima qualità.
Quanto dura la frutta congelata?
Quando acquista un alimento nella sezione freezer del supermercato, l’etichetta o la confezione dovrebbero riportare la data “da consumarsi preferibilmente entro”. Non si tratta di una data di scadenza, bensì di una data che indica quando un prodotto ha il massimo sapore e la massima qualità, secondo l’USDA.
Quindi, la frutta congelata va a male? No. La frutta congelata non scade e non va a male. Qualsiasi alimento congelato è sicuro da usare, perché i batteri e altri agenti patogeni non possono crescere a temperature di 0 gradi Fahrenheit e inferiori, secondo l’USDA.
Ma la frutta congelata perde la sua qualità dopo qualche tempo. I prodotti congelati possono sviluppare bruciature da congelatore e cambiamenti di struttura quando vengono congelati per lunghi periodi di tempo, secondo la Michigan State University.
La bruciatura da congelatore si verifica quando l’acqua fuoriesce dal cibo congelato. Gli alimenti che presentano bruciature da congelatore sono sicuri da mangiare, ma il sapore potrebbe essere alterato, secondo la Biblioteca del Congresso. Può prevenire le bruciature da congelatore eliminando il più possibile l’aria dalla confezione del cibo e mantenendo il congelatore a una temperatura di 0 gradi o inferiore.
Suggerimento
Per ottenere la massima qualità, sigilli bene gli alimenti, mantenga il freezer sufficientemente freddo e li utilizzi entro la data indicata sulla confezione. Anche se la data di scadenza passa e la frutta congelata si brucia nel congelatore, è ancora sicura da mangiare.
Come congelare la frutta a casa
Potrebbe non essere in grado di consumare la frutta fresca così rapidamente, quindi congelare la frutta fresca a casa è un modo economico e sicuro per conservarla in seguito. La dietista registrata ed educatrice culinaria Andrea Kirkland, RD, raccomanda il seguente metodo per congelare la frutta fresca a casa.
Cose di cui avrà bisogno
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Frutta fresca
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Coltello
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Asciugamani di carta
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Carta pergamena
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Una teglia da forno grande
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Contenitore o sacchetto per il congelatore
Istruzioni per l’uso
- Lavare accuratamente tutta la frutta fresca sotto acqua corrente fredda.
- Preparare la frutta: a seconda del tipo di frutta, potrebbe essere necessario sbucciarla, toglierle il torsolo e tagliarla nelle forme desiderate.
- Utilizzi della carta assorbente per asciugare la frutta ed eliminare l’umidità in eccesso. Questo aiuta a prevenire le bruciature da congelatore.
- Disponga la frutta in un unico strato su una teglia grande foderata con carta da forno.
- Congelare fino a quando non si sarà congelata, per almeno 4 ore.
- Trasferisca la frutta congelata in un contenitore o in un sacchetto sicuro per il congelatore.
- Rimuova quanta più aria possibile dal contenitore o dal sacchetto per evitare le bruciature da congelamento e lo chiuda.
- Riponga la frutta congelata nel congelatore.
Quanto durano le verdure congelate?
Mentre l’insalata non si congela bene, gli avanzi congelati e le zuppe e stufati di verdure possono durare nel congelatore fino a 3 mesi, secondo l’USDA.
Le verdure surgelate hanno la stessa durata della frutta surgelata: l’eternità, se le temperature sono sufficientemente fredde. Con il passare del tempo, la consistenza, il gusto e la qualità possono essere alterati, ma le verdure surgelate – anche quelle che presentano bruciature da congelamento – sono ancora sicure da mangiare.
Se congela le sue verdure, provi a sbollentare i prodotti prima di congelarli. Questo aiuta a mantenere il sapore, il colore e le sostanze nutritive. La sbollentatura non è necessaria se acquista verdure già congelate.
Per ottenere la migliore qualità, utilizzi i prodotti congelati entro 8-12 mesi dal congelamento, secondo il National Center for Home Food Preservation. Se non riesce a utilizzare la frutta e la verdura congelata entro 12 mesi, è comunque possibile utilizzarla a tempo indeterminato, anche se la qualità potrebbe essere inferiore con il passare del tempo.
Come congelare le verdure a casa
“Le verdure sode come carote, chicchi di mais, broccoli, cavolfiori, fagiolini, piselli e cavoletti di Bruxelles si congelano bene”, dice Kirkland. “Anche le verdure a foglia, le patate e quelle con un alto contenuto di umidità come le zucchine possono essere congelate”.
Per ottenere i migliori risultati, Kirkland raccomanda una strategia di congelamento delle verdure simile a quella della frutta. C’è una differenza fondamentale: raccomanda di sbollentare prima le verdure.
Cose di cui avrà bisogno
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Verdure fresche
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Pentola grande di acqua bollente
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Una grande ciotola di acqua ghiacciata
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Asciugamani di carta
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Carta pergamena
-
Una grande teglia da forno
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Contenitore o sacchetto per il congelamento
Istruzioni per l’uso
- Lavare e preparare le verdure.
- Sbollentare le verdure facendole bollire per circa 1 minuto.
- Le immerga immediatamente in una grande ciotola di acqua ghiacciata per interrompere il processo di cottura. È tentato di saltare questo passaggio? Kirkland dice che “è essenziale per preservare il colore e la consistenza e per conservare i nutrienti”.
- Asciughi le verdure con carta assorbente.
- Le disponga su una teglia rivestita di carta da forno.
- Congelare le verdure per circa 4 ore o fino a quando non saranno congelate.
- Le trasferisca in un contenitore o in un sacchetto sicuro per il congelatore e rimuova quanta più aria possibile.
- Riponga il contenitore o il sacchetto di verdure surgelate nel congelatore.
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