Il tabouli, scritto anche tabbouleh o tabouleh, è una popolare insalata mediorientale che contiene bulgur, pomodoro, cipollotto, menta e prezzemolo. In genere, olio d’oliva e succo di limone vengono aggiunti come condimento. Il tabouli è estremamente popolare in diversi paesi del Medio Oriente, ma sta anche guadagnando popolarità nella cucina occidentale come un alimento sano e vegetariano a basso contenuto di grassi ma che fornisce fibre, minerali e carboidrati complessi.
Questa insalata di tabouli è povera di grassi. Credito immagine: IgorDutina / iStock / Getty Images
Basso contenuto di grassi saturi
La maggior parte degli ingredienti nei tabouli sono praticamente privi di grassi. Il grano di bulgur usato come base del piatto non contiene colesterolo e ha meno dello 0,1 percento di grassi. Allo stesso modo, le erbe, il pomodoro e la cipolla aggiunti al bulgur nei tabouli sono quasi privi di grassi. L’olio d’oliva usato come condimento aggiunge una quantità relativamente piccola di grasso al piatto, ma il grasso nell’olio d’oliva è insaturo. Si ritiene che i grassi saturi siano i più dannosi per la salute generale.
Fibra
Il grano di bulgur usato per fare il tabouli è fatto da tutti i chicchi di cereali di grano, con i chicchi cotti a vapore prima di essere spezzati o tagliati da una lama. Secondo il sito web della Vegetarian Society, ciò significa che il bulgur può essere facilmente reidratato immergendolo o bollendolo in un liquido. I grani interi, incluso il bulgur, sono una buona fonte di fibra alimentare, fornendo circa 2,3 grammi di fibra ogni 100 grammi di grano. I carboidrati forniti nel grano integrale sono carboidrati complessi, ritenuti complessivamente più benefici per la salute rispetto ai carboidrati semplici.
Vitamine e minerali
Il bulgur utilizzato per preparare l’insalata di tabouli è una fonte a basso contenuto di sodio di diversi minerali. Secondo il database nutrizionale nazionale del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti, una porzione di tazza di bulgur contiene 18 mg di calcio, 1,75 mg di ferro, 58 mg di magnesio e 124 mg di potassio. Potassio e magnesio sono importanti per l’organo del corpo, i tessuti e le funzioni muscolari e questi minerali agiscono anche come elettroliti. Il potassio si trova più comunemente nei prodotti a base di carne, quindi i tabouli rappresentano una possibile fonte di potassio nella dieta per i vegetariani. Il calcio è essenziale per la crescita e il mantenimento di denti e ossa sani. Quando il tabouli è preparato con pomodori freschi, è anche una buona fonte di vitamina C..