Il siero di latte viene separato dal formaggio durante il processo di produzione.
Il siero di latte contiene tutti gli aminoacidi essenziali, o EAA, di cui il corpo ha bisogno ma che non è in grado di produrre autonomamente. Gli EAA sono nove e ognuno ha una propria funzione nell’organismo. È importante assumere una quantità sufficiente di EAA ogni giorno, soprattutto quando si cerca di costruire e mantenere la massa muscolare magra. Secondo l’University of Illinois McKinley Health Center, le proteine del siero del latte sono generalmente riconosciute come sicure, ma è comunque necessario consultare il proprio medico prima di assumere integratori a base di siero del latte.
Proteine del siero di latte
BCAA
Un gruppo di EAA particolarmente importante per i bodybuilder e per chiunque voglia costruire e mantenere la massa muscolare è quello degli aminoacidi a catena ramificata, o BCAA. Secondo l’U.S. Dairy Council, le proteine del siero del latte offrono la più alta concentrazione di BCAA di qualsiasi altra fonte proteica alimentare, con circa 26 g di BCAA per 100 g di proteine. I tre BCAA comprendono leucina, isoleucina e valina. È dimostrato che i BCAA hanno un impatto diretto sulla crescita muscolare e sul mantenimento del tessuto muscolare magro esistente.
Profilo
Il concentrato di proteine del siero di latte, o WPC, che contiene circa l’80% di proteine del siero di latte in peso, è un tipo di integratore di siero di latte comunemente disponibile. Contiene il seguente profilo di aminoacidi essenziali, misurato in mg/g di proteine: leucina, 105 mg; lisina, 93 mg; tirosina, 32 mg; cisteina, 21 mg; isoleucina, 63 mg; valina, 58 mg; treonina, 69 mg, triptofano, 18 mg; istidina, 17 mg. Secondo l’U.S. Dairy Council, oltre il 60% delle proteine totali del siero di latte proviene dagli EAA.
Benefici
Gli aminoacidi presenti nelle proteine del siero di latte apportano diversi benefici all’organismo. Secondo il McKinley Health Center, l’alta concentrazione di leucina aiuta a prevenire la disgregazione del tessuto muscolare e favorisce la perdita di grasso. Questi aminoacidi favoriscono anche l’aumento del glutatione nell’organismo, un antiossidante associato al potenziamento delle funzioni del sistema immunitario.