L’amido di mais viene spesso utilizzato per addensare farciture, sughi e budini di torta. Si fonde dolcemente con acqua fredda, non ha sapore e conferisce un aspetto brillante ai cibi. Crea anche un sottile e croccante rivestimento dorato su carni impanate e fritte. Il lievito ha un trucco e uno scopo chimici completamente diversi, e i due non sono intercambiabili.
ingredienti
L’amido di mais è un carboidrato naturale presente nel chicco di mais. È senza glutine e viene occasionalmente usato come farina, sebbene il suo scopo più comune sia l’ispessimento. L’amido di mais può anche essere usato per produrre amido da bucato o per trattare scottature o eruzioni cutanee. Il lievito in polvere è un lievito chimico composto da due acidi, solitamente crema di tartaro e solfato di sodio e alluminio. Mescolalo con un liquido e crea anidride carbonica, che provoca la formazione di bolle nei prodotti da forno.
Precauzioni
Il lievito può sostituire il bicarbonato di sodio in alcune ricette, ma non ha il potere addensante dell’amido di mais e non deve essere usato come sostituto. L’attributo principale del lievito in polvere è la sua capacità di rendere i prodotti da forno leggeri e soffici. In un ripieno di torta o budino, potrebbe produrre bolle d’aria, ma non addenserebbe correttamente il cibo.
sostituzioni
In un pizzico, sostituire la radice di freccia, la tapioca granulare o la farina con l’amido di mais. Sostituisci una quantità uguale di radice di freccia, ma raddoppia la quantità di tapioca o farina richiesta. Tieni presente che questi ingredienti alterano leggermente un piatto e possono anche avere esigenze di cottura diverse. La farina, ad esempio, non si fonde uniformemente in acqua fredda come l’amido di mais. Viene spesso aggiunto al burro per formare un roux prima di aggiungere liquidi. Ha anche un sapore di farina cruda se non cotto a fondo.
raccomandazioni
Sostituisci la tapioca con l’amido di mais nei budini e i ripieni di torta non cotti, ma usa la farina, la radice di freccia o la tapioca nei ripieni di torta al forno. Quando si utilizza l’amido di mais, evitare di mescolarlo eccessivamente o cuocerlo troppo a lungo, il che può causare la rottura e l’assottigliamento. Cuocilo a fuoco medio fino a quando bolle. Bollilo per un minuto e rimuovilo dal fuoco.