Con la sua consistenza croccante e succosa e il suo contenuto ricco di sostanze nutritive, la jicama ha molti benefici per la salute.Credito immagine:ThitareeSarmkasat/iStock/GettyImages
Con la sua consistenza croccante e succosa e il suo contenuto ricco di sostanze nutritive, la jicama ha molti benefici per la salute. Ma ci sono alcuni potenziali effetti collaterali di cui dovrebbe essere a conoscenza quando si tratta di preparare la verdura tropicale e quale porzione è sicura da mangiare.
Informazioni sulla verdura jicama
L’ortaggio jicama, noto anche come singkamas o jambean, che vede nei mercati è probabilmente coltivato in Messico, secondo l’Università della California. La parte fuori terra della pianta è un vigoroso rampicante che può raggiungere diversi metri di diametro e produrre fiori blu o bianchi e baccelli simili ai fagioli di Lima.
Nel sottosuolo, la radice amidacea della jicama, a forma di globo e di colore marrone dorato, ha le dimensioni di una rapa. Ha una polpa di colore bianco che viene consumata soprattutto cruda. Il sapore della jicama fresca è molto simile a quello delle mele: leggero, croccante e dolce, secondo l’USDA.
La jicama può essere tagliata a dadini, a fette o a strisce per essere utilizzata nelle insalate, con le salse o come guarnizione, spesso cosparsa di succo di lime o di limone e un pizzico di peperoncino in polvere. La jicama può anche essere bollita e assorbe il sapore degli alimenti con cui viene cucinata.
Contenuto nutrizionale della jicama
La jicama ha meno calorie delle patate bianche. Una tazza di jicama cruda, tagliata a fette, contiene solo 46 calorie, secondo l’USDA. Senza grassi e senza colesterolo, la jicama può essere inserita nel suo programma di perdita di peso.
La maggior parte delle calorie della jicama deriva dal suo contenuto di carboidrati, con 10,6 grammi in ogni tazza di verdura cruda. Il corpo ha bisogno di carboidrati per l’energia necessaria ad alimentare i muscoli, il cervello, il cuore e il sistema nervoso.
Sebbene la jicama non sia una fonte particolarmente buona di proteine, fornendo solo 0,9 grammi per tazza, il tubero fornisce una varietà di minerali. Secondo l’USDA, alcuni dei nutrienti chiave della jicama sono:
- 6 percento DV per il rame
- 4 percento DV per il ferro e il potassio
- 3 percento DV per il magnesio e il manganese
- 2 percento DV per il fosforo e lo zinco
Una tazza di jicama cruda a fette fornisce anche un’abbondanza di vitamine, soprattutto di vitamina C. Secondo l’USDA, alcune di queste includono:
- 27% DV per la vitamina C
- 4 percento DV per i folati e la vitamina E
- 3 percento DV per la colina
Inoltre, la jicama contiene anche molte vitamine del gruppo B, tra cui tiamina, riboflavina, niacina, acido pantotenico e vitamina B6.
Effetti collaterali della fibra
La jicama ha un alto contenuto di fibre, che possono giovare alla salute dell’apparato digerente, normalizzando la funzione intestinale e prevenendo la stitichezza. Tuttavia, un’eccessiva quantità di fibre nella dieta può interferire con l’assorbimento di minerali come calcio, ferro, zinco e magnesio, consiglia MedlinePlus.
Le Linee guida dietetiche hanno stabilito le quantità giornaliere raccomandate di fibre necessarie per una salute ottimale. A seconda dell’età e del sesso, la quantità necessaria per le donne adulte è compresa tra 22,4 e 28, mentre per gli uomini adulti è compresa tra 30,8 e 33,6 grammi di fibre. Una tazza di jicama fresca ne contiene 5,9 grammi, ovvero il 24% del valore giornaliero, in una dieta da 2.000 calorie al giorno.
Mangiare una porzione di jicama insieme ad altri alimenti ad alto contenuto di fibre può causare alcuni disturbi digestivi. Una grande quantità di fibre consumata in un breve periodo di tempo può provocare gas intestinale, crampi addominali e gonfiore, secondo MedlinePlus.
Per ridurre i gas o la diarrea, provi ad aggiungere fibre alla sua dieta in modo lento. Aumenti gradualmente l’assunzione nell’arco di alcuni giorni. Una leggera cottura al vapore della jicama per ammorbidire la fibra alimentare può rendere la fibra più facile da digerire. Una volta che i batteri naturali del suo apparato digerente si saranno abituati all’aumento di fibre, questi sintomi si risolveranno.
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Effetto tossico della jicama
Solo la parte carnosa della radice della pianta di jicama è sicura da mangiare. I semi e gli steli della pianta contengono un composto isoflavonico naturale, chiamato rotenone. Il rotenone ha proprietà insetticide ad ampio spettro che proteggono la pianta dai predatori, secondo quanto riportato in uno studio di Toxins, pubblicato a marzo 2017.
Sebbene offra protezione al vegetale, il rotenone è tossico per gli esseri umani, i pesci e gli insetti. Il rotenone può attraversare la barriera ematoencefalica e le membrane cellulari e formare radicali liberi, che possono danneggiare il DNA, gli acidi grassi e altri componenti dei mitocondri.
I baccelli dei semi della jicama possono spesso essere mangiati da giovani, ma i baccelli maturi sono tossici, secondo l’Organizzazione delle Nazioni Unite per l’Alimentazione e l’Agricoltura. A causa del loro elevato contenuto di rotenone, un tempo i semi maturi della pianta di jicama venivano coltivati commercialmente come fonte di insetticida. Per essere sicuri, mangiate solo il tubero e assicuratevi di togliere la buccia esterna spessa e fibrosa.