Come sostituire il lievito con bicarbonato di sodio e succo di limone

Sostituire con successo il lievito con bicarbonato di sodio e succo di limone è più facile di quanto si possa pensare, anche se la consistenza del tuo prodotto da forno sarà in genere leggermente più ruvida di quella cotta con lievito. Secondo Margaret M. Wittenberg, autrice del libro “New Good Food”, il bicarbonato di sodio è l’unico agente lievitante di cui hai bisogno se hai abbastanza succo di limone nel mix. L’acidità del succo di limone neutralizza il bicarbonato di sodio, rilasciando anidride carbonica. L’anidride carbonica preme contro l’impasto mentre cuoce, dandogli un aumento simile a quello che otterresti usando il lievito.

Pastella di pane in una ciotola. Credito: Peter Anderson / Dorling Kindersley RF / Getty Images

Passo 1

Preriscalda il forno e prepara la teglia ungendola o spruzzandola con spray da cucina. Una volta che hai mescolato l’impasto o la pastella, devi cuocerlo il prima possibile per massimizzare il potere lievitante del succo di limone e del bicarbonato di sodio.

Passo 2

Mescola gli ingredienti bagnati in una ciotola media secondo le istruzioni della ricetta e metti da parte la ciotola. Molte ricette richiedono una quantità specifica di sbattimento e / o scrematura di ingredienti come zucchero, burro o uova. Questo è fondamentale per assicurarsi di aver incorporato la giusta quantità di aria negli ingredienti bagnati.

Passaggio 3

Usa una paletta, una forchetta o una frusta per farcire la farina prima di misurarla. L’aerazione della farina aiuta ad alleggerirla, dandoti un risultato migliore e più leggero. Dopo aver fluffato la farina, misurare la quantità di farina come specificato nella ricetta. Livellare il misurino per ottenere una misurazione esatta prima di posizionare la farina in un recipiente separato.

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Passaggio 4

Misura 1/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio per ogni 1 tazza di farina nella tua ricetta. Aggiungilo ai tuoi ingredienti secchi e sbatti bene per combinare. In alternativa, puoi aggiungere gli ingredienti secchi a un setaccio e setacciali insieme nella tua ciotola.

Passaggio 5

Combina i tuoi ingredienti umidi e asciutti secondo le indicazioni della tua ricetta.

Passaggio 6

Misura 1 cucchiaio di succo di limone per ogni 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio che stai usando. Mescola il succo di limone nell’impasto.

Passaggio 7

Metti l’impasto nella teglia preparata e inforna immediatamente.

Le cose che ti serviranno

  • Teglia

  • Grasso o spray da cucina

  • Ciotola media

  • Cucchiaio, frusta o frullatore

  • Misurini e cucchiai

  • Setaccio (opzionale)

Suggerimenti

Aggiungi del succo di limone extra se vuoi essere in grado di assaggiarne il sapore. Poiché il bicarbonato di sodio e il succo di limone si neutralizzano reciprocamente chimicamente, anche i loro sapori sono neutralizzati.

avvertimento

Evita di infondere i tuoi prodotti da forno con un sapore insaponato, insapore, tipico delle ricette che usano troppo bicarbonato di sodio e non abbastanza succo di limone. Misura attentamente i tuoi ingredienti per assicurarti di utilizzare gli importi corretti. In alternativa, puoi usare una combinazione di lievito e bicarbonato di sodio con la stessa misura di succo di limone. In questo caso, aggiungi 1/8 di cucchiaino di bicarbonato di sodio più 1/2 cucchiaino di lievito in polvere agli ingredienti secchi. Il lievito aiuta a far lievitare l’impasto senza reagire con il succo di limone.

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