Quando vuoi far correre i bambini, ci sono poche cose più efficaci di una padella di biscotti appena sfornata. Idealmente, ci sarà sempre una griglia vicino per raffreddarli. Tuttavia, non è sempre così. A volte potresti cucinare in un luogo sconosciuto, dove tali prelibatezze non sono disponibili. A volte, specialmente vicino alle vacanze, non ci sono abbastanza rack per tutti i biscotti. Fortunatamente, ci sono molti modi per improvvisare.
Biscotti appena sfornati che si raffreddano su una griglia. Credito: iuliia_n / iStock / Getty Images
Perché un rack?
I biscotti sono tra i più delicati dei prodotti da forno. La differenza tra overbaked, underbaked e giusto può essere una questione di pochi secondi in entrambi i modi. Il calore di una teglia continuerà a cuocere i biscotti anche dopo che sono stati rimossi dal forno, quindi è importante trasferirli il più rapidamente possibile. Un rack di raffreddamento accelera il processo di raffreddamento consentendo all’aria di passare sotto i biscotti. Mantiene anche i biscotti croccanti consentendo al vapore di evaporare da sotto i biscotti caldi, anziché intrappolarlo e rendere i biscotti più morbidi.
Rack sostitutivi
Se non è disponibile un rack di raffreddamento adeguato, è spesso possibile improvvisare disegnandone uno da un’altra posizione. Ad esempio, se si cuociono i biscotti sulla griglia centrale del forno, è possibile estrarre la seconda griglia per raffreddare i biscotti. Anche il cestello del forno tostapane o del forno a convezione da banco è un ottimo sostituto. In un pizzico, puoi persino usare la griglia da un barbecue. Coprilo prima con tovaglioli di carta o carta marrone, per evitare che eventuali residui di cibo vengano a contatto con i tuoi biscotti.
Sostituti non rack
Spesso, la cucina conterrà altri oggetti che possono essere utilizzati per improvvisare un sostituto di una griglia di raffreddamento. Il cassetto dell’argenteria contiene diverse paia di bacchette? Allinearli e biscotti freddi su di essi. Se hai stuoie di sushi di bambù o tovagliette, anche questi sono sostituti eccellenti. Così fanno sottopentole in filo, bambù o vimini. In ogni caso, la superficie presenta spazi aerei sottostanti per prevenire la condensa. Se non sei sicuro di quanto sia igienico un determinato articolo, coprilo prima con un canovaccio pulito o un tovagliolo di carta.
Superfici piatte
Le superfici piane sono poco ideali, poiché consentono lo sviluppo di una certa quantità di condensa. Puoi contrastarlo coprendoli con carta marrone o un canovaccio pulito, per assorbire l’umidità. Trasferisci con cura i tuoi biscotti caldi in una padella fredda, un piatto o un piano di lavoro, per farli scendere rapidamente a temperatura ambiente. Se tutto il resto fallisce, capovolgi un piatto sul bancone e bilancia il tuo foglio di biscotti su di esso. La piastra assorbirà un po ‘di calore dalla padella e solleverà la padella sopra il bancone per consentire la circolazione dell’aria.