La melanzana è stata per secoli una delle verdure preferite nelle tradizioni culinarie del Mediterraneo e del Medio Oriente.Image Credit:Capelle.r/Moment/GettyImages
Le melanzane piccole sono abbastanza tenere da poter essere cucinate senza bisogno di grandi preparazioni, ma quelle più grandi richiedono un po’ più di attenzione.
È possibile migliorare il gusto e la consistenza delle melanzane grandi e mature “sudando” per far uscire i succhi dal sapore amaro. Questa operazione aiuta anche a far collassare le membrane cellulari, riducendo la capacità della polpa dell’ortaggio, simile a una spugna, di assorbire l’olio.
Si possono mangiare i semi di melanzana?
Sì, i semi delle melanzane sono commestibili, ma possono essere amari. I semi di una melanzana fresca dovrebbero essere morbidi e appena visibili; se lo sono, non è necessario rimuoverli. Se i semi sono marroni, estraeteli con un cucchiaio per ridurre l’amarezza della ricetta.
Come scegliere le melanzane
Quando andate a fare la spesa, assicuratevi di seguire questi consigli per scegliere la melanzana perfetta:
- La buccia deve essere liscia, lucida e senza rughe.
- Quando si preme sulla polpa, questa deve sgorgare immediatamente.
- Idealmente, il gambo dovrebbe avere un aspetto leggermente umido, come se fosse appena tagliato.
Utilizzate le melanzane il prima possibile dopo l’acquisto, ma si manterranno fresche nella cella frigorifera per due o tre giorni. Eliminate eventuali macchie marroni o indurite nella polpa. Se si nota un’eccessiva decolorazione e i semi sono anch’essi marroni, la melanzana è scaduta ed è meglio prenderne un’altra.
Come preparare le melanzane
Cosa vi serve
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2 melanzane grandi
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Coltello da cucina
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Sale marino kosher o grosso
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Colapasta
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Carta assorbente
- Lavare le melanzane
Pulire le melanzane lavandole sotto l’acqua corrente fredda. Non è necessario usare il sapone: la semplice acqua del rubinetto è sufficiente, secondo la Food and Drug Administration statunitense.
- Sbucciare la melanzana a strisce
Tagliate la parte superiore e sbucciate la melanzana a strisce, lasciando un po’ di buccia.
La buccia nero-violacea delle melanzane grandi tende a essere dura, ma è anche ricca di antiossidanti, secondo quanto riportato da Plants del marzo 2021. Sbucciando l’ortaggio a “strisce” si conservano alcuni di questi nutrienti.
Non è necessario sbucciare le melanzane: Se avete intenzione di grigliarle, mantenere la buccia aiuterà le fette a mantenere la loro forma.
- Tagliare la melanzana a pezzi (facoltativo)
Tagliate le melanzane a pezzi. La dimensione e la forma preferite saranno stabilite dalla vostra ricetta.
- Salare le melanzane
Cospargere generosamente di sale tutte le superfici dei pezzi.
A meno che la ricetta non tenga conto in modo specifico della “sudorazione” delle melanzane, riducete della metà la quantità di sale richiesta.
- Scolare in uno scolapasta
La melanzana è stata per secoli una delle verdure preferite nelle tradizioni culinarie del Mediterraneo e del Medio Oriente.Image Credit:Capelle.r/Moment/GettyImages
Le melanzane piccole sono abbastanza tenere da poter essere cucinate senza bisogno di grandi preparazioni, ma quelle più grandi richiedono un po’ più di attenzione.
È possibile migliorare il gusto e la consistenza delle melanzane grandi e mature “sudando” per far uscire i succhi dal sapore amaro. Questa operazione aiuta anche a far collassare le membrane cellulari, riducendo la capacità della polpa dell’ortaggio, simile a una spugna, di assorbire l’olio.
Si possono mangiare i semi di melanzana?
Sì, i semi delle melanzane sono commestibili, ma possono essere amari. I semi di una melanzana fresca dovrebbero essere morbidi e appena visibili; se lo sono, non è necessario rimuoverli. Se i semi sono marroni, estraeteli con un cucchiaio per ridurre l’amarezza della ricetta.