La sensazione in bocca degli spaghetti longkou spicca al primo assaggio. Scivolosi e quasi privi di peso sulla lingua, i longkou, chiamati anche spaghetti di cellophane, sembrano più una guarnizione che una parte sostanziale di una zuppa o di un soffritto. Tuttavia, ciò che manca loro in termini di robustezza, viene compensato dall’assorbimento del sapore. Gli spaghetti Longkou hanno bisogno di circa 2 minuti per assorbire i sapori delle zuppe o delle salse. I noodles hanno anche un altro lato. Quando vengono fritti, gli spaghetti longkou si trasformano in nidi sottili e croccanti, che fungono da palcoscenico per una ricca salsa o da finitura croccante per zuppe e insalate.
Zuppe e piatti saltati in padella
Fase 2
Versare l’acqua bollente sugli spaghetti longkou. Lasciare gli spaghetti in ammollo per circa 15 minuti.
Fase 3
Portare a ebollizione la pentola con i noodles longkou. Scolare bene i noodles e aggiungerli al soffritto o alla zuppa negli ultimi 2 minuti di cottura.
Fritto
Passo 1
Scaldare qualche cucchiaio di olio per friggere in un wok o in una padella a fuoco medio-alto. Tagliare gli spaghetti longkou a metà in senso trasversale.
Fase 2
Aggiungere i longkou all’olio dopo circa 4 o 5 minuti di riscaldamento.
Fase 3
Friggere gli spaghetti finché non diventano dorati, mescolando una o due volte, per circa 2 minuti. Togliere i tagliolini con un cucchiaio forato e metterli a scolare su carta assorbente.
Passo 4
Trasferire le tagliatelle sul piatto da portata e usarle come nido per le salse o aggiungerle in cima a un altro piatto per una guarnizione croccante.