Una mela soda e senza segni di muffa o buchi causati da insetti dovrebbe essere sicura da mangiare.Crediti:whitetag/iStock/Getty Images
Avete visto della muffa su mele e altri frutti nel vostro frigorifero o nella vostra credenza? Allora è il momento di buttarle. Come la maggior parte della frutta, le mele possono andare a male e farvi ammalare.
Suggerimento
Una mela soda e senza segni di muffa o buchi dovuti a insetti dovrebbe essere sicura da mangiare. Tagliatela a metà prima di consumarla e controllate che il torsolo non sia ammuffito.
Molti frutti, tra cui mele, banane, pere, prugne, pesche e mango, producono etilene durante il processo di maturazione. Questo gas ha un impatto diretto sulla consistenza, sul sapore, sul valore nutrizionale e su altre caratteristiche, secondo uno studio pubblicato nel numero di aprile 2013 del Journal of Experimental Botany.
L’etilene non è però l’unico fattore responsabile del decadimento dei frutti. Muffa, ossidazione, funghi, luce, calore e umidità svolgono un ruolo importante.
Ad esempio, quando si taglia una mela, le sostanze chimiche presenti nella polpa sono esposte all’ossigeno dell’aria, che favorisce la formazione di polifenoli ossidasi, un enzima che fa diventare il frutto marrone. Questo processo è chiamato ossidazione.
I pericoli della muffa sulle mele
Anche i microrganismi, come funghi e muffe, possono influire sulla durata di conservazione delle mele. Le condizioni di conservazione calde e umide, ad esempio, favoriscono la crescita delle muffe. Alcuni tipi di muffa possono svilupparsi nel frigorifero, motivo per cui è importante pulire regolarmente il frigorifero e tenere la frutta fresca o tagliata coperta da pellicola di plastica.
L’USDA avverte che le muffe possono causare problemi respiratori e allergie. Alcune specie producono sostanze nocive chiamate micotossine. Secondo l’Organizzazione Mondiale della Sanità, questi composti sono spesso responsabili di malattie di origine alimentare, alterazioni della funzione immunitaria e persino del cancro.
Esistono più di 300 micotossine, ognuna delle quali colpisce alimenti diversi, secondo una revisione pubblicata nel giugno 2017 sull’International Journal of Environmental Research and Public Health. La patulina, prodotta dalla specie Penicillium expansum, colpisce tipicamente le mele e il loro succo, nonché altri frutti, come pere e uva. Se ingerita in grandi quantità, può causare nausea, ulcere, emorragie e persino cancro.
Secondo l’USDA, le muffe tendono a crescere sulla frutta e su altri alimenti ad alta acidità. In generale, i frutti ammuffiti presentano cerchi vellutati della dimensione di una moneta sulla buccia. Se notate questi segni, scartate la mela in modo che bambini e animali non possano accedervi, per esempio mettendola in un sacchetto di carta o avvolgendola nella plastica, consiglia l’USDA.
Una mela soda e senza segni di muffa o buchi causati da insetti dovrebbe essere sicura da mangiare.Crediti:whitetag/iStock/Getty Images
Avete visto della muffa su mele e altri frutti nel vostro frigorifero o nella vostra credenza? Allora è il momento di buttarle. Come la maggior parte della frutta, le mele possono andare a male e farvi ammalare.
Suggerimento
Una mela soda e senza segni di muffa o buchi dovuti a insetti dovrebbe essere sicura da mangiare. Tagliatela a metà prima di consumarla e controllate che il torsolo non sia ammuffito.
Molti frutti, tra cui mele, banane, pere, prugne, pesche e mango, producono etilene durante il processo di maturazione. Questo gas ha un impatto diretto sulla consistenza, sul sapore, sul valore nutrizionale e su altre caratteristiche, secondo uno studio pubblicato nel numero di aprile 2013 del Journal of Experimental Botany.
L’etilene non è però l’unico fattore responsabile del decadimento dei frutti. Muffa, ossidazione, funghi, luce, calore e umidità svolgono un ruolo importante.
Ad esempio, quando si taglia una mela, le sostanze chimiche presenti nella polpa sono esposte all’ossigeno dell’aria, che favorisce la formazione di polifenoli ossidasi, un enzima che fa diventare il frutto marrone. Questo processo è chiamato ossidazione.
I pericoli della muffa sulle mele