Le fragole contengono cinque diversi acidi: acido citrico, acido ascorbico, acido malico, acido ellagico e acido pantotenico. La quantità totale di ciascun acido varia in base alla varietà della fragola, alla sua conservazione e al periodo di conservazione. Gli Stati Uniti sono leader mondiali nella produzione di fragole, con quasi 1 milione di tonnellate coltivate ogni anno, secondo il “Manuale di frutta e lavorazione della frutta”. Membro della famiglia delle rose, le fragole hanno una lunga storia negli Stati Uniti. Quando arrivarono i primi coloni, i nativi americani stavano già usando le fragole come ingrediente per il pane di farina di mais.
Grande ciotola di fragole su un tavolo. Credito: Stockbyte / Stockbyte / Getty Images
Acido citrico
Le fragole contengono più acido citrico rispetto a qualsiasi altro acido organico. Non confondere l’acido citrico con la vitamina C. Sono due sostanze diverse, sebbene come la vitamina C, l’acido citrico si trova principalmente negli agrumi e nelle verdure. A volte viene usato come conservante per prevenire il deterioramento degli alimenti e come agente aromatizzante. In “Fisiologia umana”, Lauralee Sherwood scrive che l’acido citrico ha un sapore molto caratteristico e aspro.
Acido ascorbico
Una tazza di fragole contiene circa 85 g di acido ascorbico o vitamina C. Se si tagliano le fragole e si espongono all’aria per almeno cinque minuti, si può perdere fino al 50 percento. I bambini hanno bisogno di vitamina C per la crescita. Il tuo corpo ha anche bisogno di vitamina C per formare i vasi sanguigni e riparare pelle, denti, ossa e cartilagine. La vitamina C è anche un antiossidante. Secondo il National Institutes of Health, gli antiossidanti proteggono il tuo corpo dal processo di invecchiamento, danni ambientali e possibilmente malattie croniche.
Acido malico
La quantità di acido malico nelle fragole diminuisce notevolmente in base alla maturità del frutto. Sebbene si presenti naturalmente in fragole, mele, prugne e altri frutti, l’acido malico è anche usato come agente aromatizzante per gli alimenti e come agente invecchiante per il vino. Agisce come conservante se aggiunto a grassi e oli.
Acido ellagico
Le fragole sono una fonte naturale di acido ellagico. Secondo il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti, i ricercatori stanno studiando come aumentare il contenuto di acido ellagico delle fragole perché la sostanza potrebbe fornire una certa protezione contro alcuni tipi di tumori, in particolare il cancro esofageo. Nel numero del 21 giugno 2008 del “World Journal of Gastroenterology”, Mouad Edderkaoui scrive che l’acido ellagico, in dosi da 10 a 50 mmol / L, ha anche rallentato la crescita delle cellule tumorali del pancreas.
Acido pantotenico
Le fragole contengono 0,18 mg di acido pantotenico o vitamina B-5, che fa parte del complesso di vitamine del complesso B, che sono vitali per molte importanti funzioni del corpo, tra cui il metabolismo, il sistema nervoso e la produzione di energia. L’acido pantotenico aiuta anche a creare globuli rossi e potrebbe aiutare a ridurre il livello di colesterolo nel tuo corpo, secondo il Medical Center dell’Università del Maryland.