Fortunatamente, puoi prevenire le malattie con alcuni trucchi per riporre in sicurezza. Credito immagine: BURCU ATALAY TANKUT/Moment/GettyImages
Ogni anno, secondo l’USDA, circa 48 milioni di americani si ammalano a causa di malattie di origine alimentare. Mentre molti di noi sanno che alcuni alimenti hanno maggiori probabilità di essere contaminati da batteri cattivi e di farci stare male (pensate: salumi, frutti di mare e uova), anche altri alimenti meno conosciuti, se conservati o maneggiati in modo improprio, possono causare malattie. .
In effetti, questi alimenti potenzialmente pericolosi (PHF) possono anche sostenere la vita e moltiplicare i microrganismi.
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Qui l’esperto di sicurezza alimentare Jeff Nelken discute quattro cibi sorprendenti che possono farti ammalare, oltre a suggerimenti sulla conservazione della sicurezza alimentare per aiutare a prevenire l’intossicazione alimentare.
1. Aglio fatto in casa sott’olio
Mentre una miscela di aglio in olio fai da te è appetitosa, può provocare gravi malattie se non maneggiata o conservata correttamente.
Come verdura a radice, l’aglio è suscettibile alle spore dei batteri Clostridium botulinum, che si trovano comunemente nel terreno, dice Nelken. Sebbene innocue in presenza di ossigeno, queste spore prosperano in condizioni prive di ossigeno, come quando l’aglio e l’olio vengono imbottigliati, spiega.
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Mentre le spore germogliano in questo ambiente privo di ossigeno, producono una tossina nervosa che può provocare il botulismo, una malattia che colpisce il sistema nervoso e può causare difficoltà respiratorie, paralisi muscolare e, nei casi più gravi, morte, secondo la Michigan State University. .
Di conseguenza, per ridurre il rischio di botulismo, le miscele di aglio in olio fatte in casa dovrebbero essere sempre conservate in frigorifero e utilizzate entro due o tre giorni, o gettate dopo due ore a temperatura ambiente, secondo la Michigan State University.
2. Verdure in scatola fatte in casa
Simile all’aglio sott’olio, gli alimenti in scatola o fermentati in casa comportano un rischio maggiore di contaminazione dalla tossina botulinica. In effetti, le verdure in scatola fatte in casa sono la causa numero uno delle epidemie di botulismo negli Stati Uniti, secondo i Centers for Disease Control and Prevention (CDC).
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E gli alimenti a basso contenuto di acido, tra cui asparagi, fagiolini, barbabietole, mais, patate, alcuni pomodori e fichi, sono le fonti più frequenti di botulismo legato all’inscatolamento domestico, secondo il CDC.
Se puoi i tuoi cibi, puoi ridurre le tue possibilità di botulismo seguendo la guida completa USDA all’inscatolamento domestico. Una volta etichettati e datati i barattoli, conservali in un luogo fresco e buio a una temperatura compresa tra 50 e 70 gradi Fahrenheit e conservali sempre in frigorifero dopo l’apertura, secondo il CDC.
3. Riso
Il riso è uno degli alimenti più comuni ad alto rischio di intossicazione alimentare. Questo perché il riso secco può contenere spore di bacillo aureo, dice Nelken. Con solo un po’ di umidità, queste spore possono riprodursi e farti ammalare.
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Ecco perché dovresti sempre conservare il riso crudo in un luogo fresco e asciutto. Per sicurezza, trasferisci il riso in un contenitore ermetico una volta aperto e conservalo nella dispensa (o anche nel congelatore).
Ma le preoccupazioni sulla sicurezza alimentare non finiscono con il riso secco: il riso cotto fornisce un ambiente perfettamente umido per i patogeni potenzialmente velenosi. E il riso mescolato con altri alimenti ad alto rischio come frutti di mare, maiale o uova ha una probabilità di contaminazione ancora maggiore, secondo l’Australian Institute of Food Safety (AIFS).
Infatti, secondo l’AIFS, la conservazione impropria del riso cotto è una delle principali cause di malattie di origine alimentare nel mondo.
Per conservare correttamente il riso cotto, prima rimuoverlo dal fuoco e raffreddarlo rapidamente per prevenire la crescita batterica (la temperatura di conservazione del frigorifero sicura è di 40 gradi Fahrenheit o inferiore), secondo l’USDA. Una volta raffreddato, chiudi il riso in un contenitore ermetico e conservalo in frigorifero per tre o quattro giorni.
Quando si riscalda il riso avanzato, riscaldare fino a quando i chicchi raggiungono una temperatura di 165 gradi Fahrenheit per uccidere eventuali batteri nocivi, secondo l’USDA.
4. Frutta
Che ci crediate o no, la frutta fresca è considerata PHF, dice Nelken. Ad esempio, bacche e melone hanno un alto rischio di contaminazione poiché batteri come listeria e salmonella prosperano nei climi caldi e umidi in cui viene coltivato il frutto, secondo l’AIFS.
Puoi aiutare a prevenire l’intossicazione alimentare lavando accuratamente (e asciugando tamponando) la frutta e refrigerandola a temperature inferiori a 41 gradi Fahrenheit per rallentare la crescita batterica, dice Nelken.
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