Le cipolle contengono composti che possono essere difficili da digerire.Credito immagine:angelsimon/iStock/GettyImages
Lei può amare le cipolle, ma questo non significa che loro la amino a loro volta. Per alcuni, queste verdure a forma di bulbo, spesso pungenti e aromatiche, causano molto più che occhi che lacrimano e alito cattivo. Scopra il perché e i modi per far sì che le cipolle non disturbino lo stomaco, cucinando o cambiando le porzioni.
La digestione delle cipolle può provocare gas, gonfiore e mal di stomaco, secondo Robin Foroutan, RDN, dietologo nutrizionista presso il Morrison Center di New York e portavoce dell’Academy of Nutrition and Dietetics.
Questo significa che le cipolle sono difficili da digerire o che richiedono più tempo per essere digerite rispetto ad altri alimenti? “Non è che le cipolle richiedano più tempo per essere digerite, è che contengono composti che possono essere difficili da digerire”, dice. In media, l’intero processo digestivo richiede da due a cinque giorni, dal momento in cui si ingerisce al momento in cui qualcosa lascia il corpo, secondo la Mayo Clinic.
Le cipolle hanno anche dei vantaggi salutari: sono ricche di vitamina C e di molte vitamine del gruppo B, di potassio e di un potente antiossidante per la salute del cuore chiamato quercetina, dice Foroutan. Le cipolle possono anche aiutare a ridurre la glicemia, a rafforzare le ossa e a prevenire le malattie. Se può mangiare le cipolle in sicurezza, ne vale la pena.
1. FODMAP
Se si chiede “Perché non posso più mangiare le cipolle?”, potrebbe essere a causa dei FODMAP presenti nelle cipolle, secondo l’Academy of Nutrition and Dietetics. FODMAP significa oligosaccaridi, disaccaridi, monosaccaridi e polioli fermentabili.
Le cipolle contengono fruttani, un oligosaccaride, o carboidrato, che non viene scomposto bene dall’intestino, quindi rimane a fermentare. Questo può alterare l’equilibrio dei batteri buoni e cattivi nell’intestino e causare gas e gonfiore. Se questi sintomi si manifestano anche con altri alimenti ricchi di fruttani, come l’aglio, i prodotti del grano e i carciofi, i FODMAP potrebbero essere la causa del suo disagio.
Per risolvere il problema: elimini i FODMAP dalla sua dieta e poi li aggiunga strategicamente con l’aiuto di un dietologo o di un medico, dice Foroutan. “La rete è che potrebbero esserci una o due categorie di FODMAP che lei non tollera molto bene”.
Gli enzimi digestivi supplementari possono aiutare a scomporre questi carboidrati in generale in modo più efficiente, dice Foroutan. Ma questi prodotti non sono strettamente regolamentati dalla Food and Drug Administration, secondo il National Center for Complementary and Integrative Health, quindi è meglio consultare il suo medico per avere consigli specifici su qualsiasi integratore che possa aiutarla.
2. Zolfo
Le cipolle, insieme ad altri membri della famiglia degli allium come lo scalogno, l’erba cipollina e l’aglio, sono ricche di zolfo. “Se ha un’intolleranza o un’allergia all’allium o allo zolfo, può manifestarsi con nausea, crampi, indigestione, diarrea o persino difficoltà respiratorie, prurito, orticaria e/o mal di testa”, afferma Foroutan.
Rimedio: si rivolga a un allergologo per scoprire se è allergico e deve evitare tutte le cipolle e tutti gli alimenti preparati, trasformati e confezionati che contengono cipolle.
Se ha un’intolleranza alimentare, faccia degli esperimenti per vedere le quantità che può mangiare prima che i sintomi si manifestino. Se ama il gusto e il sapore delle cipolle, ma non riesce a tollerarle, provi a soffriggere le cipolle in un olio sano, poi scarti le cipolle stesse e usi l’olio infuso per insaporire i suoi piatti preferiti, dice Foroutan.
3. Bruciore di stomaco dovuto ad altri composti
Altri composti presenti nelle cipolle possono scatenare bruciori di stomaco poco dopo averle mangiate, soprattutto se sono crude, dice Foroutan. “Le cipolle crude sono un comune fattore scatenante del bruciore di stomaco, perché possono rilassare il muscolo sfinterico tra lo stomaco e l’esofago”.
Lo sfintere agisce come una valvola per mantenere l’acido nello stomaco e fuori dall’esofago, ma quando si rilassa in modo inappropriato, l’acido dello stomaco può rifluire nell’esofago, causando il bruciore di stomaco, secondo l’American College of Gastroenterology.
Come rimediare: elimini le cipolle dalla sua dieta per alcune settimane e poi aggiunga nuovamente una piccola quantità di cipolle cotte, che sono più facili da digerire e meno probabili di causare bruciore di stomaco rispetto a quelle crude, dice Fourotan.
“Se questo va bene, provi una piccola quantità di cipolla cruda e veda come si sente”, dice. “Può darsi che riesca a tollerare piccole quantità di cipolla, ma non grandi quantità”. Potrebbe essere necessario fare tentativi ed errori per trovare il suo limite superiore personale.