Una ciotola di pho di manzo con pasta di riso.Credito d’immagine:rez-art/iStock/Getty Images
Gli spaghetti di riso possono aiutarla ad aggiungere un po’ di varietà alla sua dieta, oltre a fornire una quantità significativa di minerali essenziali come il selenio e il manganese. Tuttavia, a causa del loro elevato contenuto di carboidrati, possono anche influire negativamente sulla glicemia se ne mangia troppi o se li abbina agli alimenti sbagliati.
Contenuto di carboidrati
Una porzione di carboidrati per una persona con diabete è di 15 grammi, il che significa che una porzione da 1 tazza di pasta di riso cotta, che ha circa 42 grammi di carboidrati, conta come tre porzioni di carboidrati. Ogni pasto dovrebbe contenere da tre a cinque porzioni di carboidrati, a seconda che lei sia uomo o donna e che sia attivo. Mangiare più carboidrati di questo potrebbe rendere più probabile un’impennata dei livelli di zucchero nel sangue.
Video del giorno
Indice glicemico
L’indice glicemico stima la probabilità che un determinato alimento aumenti i livelli di zucchero nel sangue. Gli alimenti con un indice glicemico basso, pari o inferiore a 55, non influiscono molto sui livelli di zucchero nel sangue, mentre quelli con un indice glicemico alto, pari o superiore a 76, sono più propensi a provocare forti aumenti. Gli spaghetti di riso tendono ad essere tra i prodotti a basso IG, secondo uno studio pubblicato nel 2009 su “International Journal of Food Sciences and Nutrition”. Gli spaghetti di riso secchi bolliti hanno un IG di 61, il che li rende un alimento con un IG medio, ma se invece si scelgono gli spaghetti freschi, l’IG è basso, pari a 40. Tuttavia, alcuni piatti che utilizzano la pasta di riso possono avere un indice glicemico elevato, tra cui la pasta di riso fritta cinese con carne di manzo a fette, che ha un indice glicemico pari a 80.
Carico glicemico
L’indice glicemico non tiene conto delle dimensioni delle porzioni, quindi il carico glicemico, che tiene conto delle dimensioni delle porzioni, può essere un modo migliore per stimare l’effetto degli spaghetti di riso sui livelli di zucchero nel sangue. Un carico glicemico inferiore a 10 è considerato basso, mentre un punteggio superiore a 20 è alto. Una porzione da 1 tazza di pasta di riso fresca bollita ha un carico glicemico di 15, quindi è probabile che provochi un moderato aumento dei livelli di zucchero nel sangue. La stessa quantità di pasta di riso bollita da asciutta ha un GL di 23, il che rende più probabile un aumento dei livelli di zucchero nel sangue.
Come parte di una dieta per il diabete
Diversi fattori possono aiutarla a ridurre il carico glicemico totale, e quindi l’effetto sulla glicemia, di un pasto che include la pasta di riso. Prenda in considerazione una porzione più piccola, come 1/2 o 1/3 di tazza, e abbini gli spaghetti a cibi a basso indice glicemico, come verdure non amidacee e alimenti proteici magri. Inoltre, riduca al minimo il tempo di cottura e includa qualcosa di acido nel suo pasto, poiché entrambi questi fattori possono aiutare a ridurre il GL.