I cavoli di Savoia sono immediatamente riconoscibili sugli scaffali del tuo supermercato. Sono modellati in una testa stretta e rotonda, come i tradizionali cavoli verdi o rossi, ma le foglie hanno l’aspetto distintamente rugoso delle foglie di cavolo Napa. Le varietà di Savoia sono più mite del normale cavolo verde, ma le due possono essere utilizzate in modo intercambiabile nelle ricette.
Il cavolo ha foglie rugose. Credito: Eising / Photodisc / Getty Images
Cavolo verde
Il cavolo verde convenzionale può essere usato come sostituto del cavolo verza nella maggior parte dei piatti. Entrambe le varietà producono teste strette, senza le costole sovradimensionate che si trovano sui cavoli asiatici. Le foglie possono essere utilizzate intere come involucri per riso o ripieni a base di carne, oppure la testa può essere carotata e tagliata a spicchi per bollire o cuocere a vapore. Quando viene triturato per lo slaw, il sapore più forte del cavolo verde è evidente ma non prepotente. Se stai friggendo il tuo cavolo, la differenza di sapore può essere minimizzata sbollentando il cavolo verde tagliuzzato per un minuto in acqua bollente, quindi drenandolo e aggiungendolo al wok.
Napa Cabbage
Il cavolo Napa è simile al cavolo per molti aspetti, ma cresce in teste libere e aperte di foglie diritte, piuttosto che in una testa stretta e rotonda. Le costole sono larghe, succose e dal sapore delicato; sono spesso cotti separatamente dalla porzione a foglia. Le foglie stesse hanno un aspetto ruvido e ruvido, proprio come le foglie di verza. Le grandi foglie di Napa possono essere utilizzate come le foglie di verza per avvolgere grano o farciture a base di carne e possono anche essere triturate per friggere o slaw. Il cavolo Napa è più mite della verza; ha anche una consistenza leggermente più delicata.
Lattuga cinese
Molte verdure asiatiche appartengono alla famiglia dei cavoli, la maggior parte delle quali può essere cotta al vapore o fritta. Sono funzionalmente equivalenti al cavolo, ma le loro foglie verdi più scure e le diverse trame li rendono indifferenti sostituti del cavolo verza. Ironia della sorte, uno che sostituisce bene non è affatto un cavolo, ma una lattuga. La lattuga cinese forma lunghe teste a foglia aperta, un po ‘come la lattuga romana o il cavolo Napa. Assomiglia a Napa, ma le foglie sono più lunghe e più sottili. È amaro se consumato crudo, ma quando è fritto, bollito o cotto a vapore, è intercambiabile con Napa o verza.
Cavolo rapa
Il cavolo rapa è una delle verdure più odorose della famiglia dei cavoli. È costituito da uno stelo gonfio e sferico con poche foglie vestigiali distribuite all’esterno. La pelle può essere mangiata quando il cavolo rapa è piccolo, ma – come la pelle dei broccoli – diventa rapidamente legnoso e resistente man mano che la verdura matura. Il cavolo rapa non è un sostituto adatto del verza nei piatti che usano le foglie intere, ma quando viene triturato per lo slaw o per friggere, il suo sapore delicato e dolce lo rende una buona opzione.