Mangiare la quinoa cruda non è particolarmente appetitoso.Crediti:Yagi Studio/DigitalVision/GettyImages
Alternativa popolare al riso, alla pasta o al couscous, la quinoa è classificata dal Whole Grains Council come “pseudograno”, in quanto tecnicamente è un seme e non un vero e proprio cereale. Ma i benefici della quinoa sono simili a quelli di un cereale integrale nutriente, e anche gli usi culinari sono alla pari.
Suggerimento
Mangiare la quinoa cruda non è particolarmente appetitoso! Poiché non c’è una storia di consumo di quinoa cruda, è meglio attenersi al consumo di quinoa cotta.
I dati dell’USDA mostrano anche che la quinoa cotta è un’utile fonte di minerali importanti, con 118 milligrammi di magnesio, 318 milligrammi di potassio, 2,8 milligrammi di ferro e 2 milligrammi di zinco.
Per le persone intolleranti al glutine, la quinoa è un’opzione che può essere consumata in modo sicuro. Un piccolo studio condotto su 19 adulti e pubblicato nell’edizione di febbraio 2014 dell’American Journal of Gastroenterology ha rilevato che i celiaci non solo tolleravano bene la quinoa, ma registravano anche piccoli miglioramenti nel livello di colesterolo.
Quando viene cucinata, la quinoa ha un sapore leggero e di noce ed è molto versatile. Il Whole Grain Council suggerisce di utilizzarla nelle insalate, come base per hamburger vegetali, nelle zuppe o in pane, biscotti e barrette. La quinoa può essere utilizzata anche come cereale per la colazione al posto dell’avena.
Si può mangiare la quinoa cruda?
Non esistono indicazioni ufficiali sulla possibilità di mangiare la quinoa cruda. Se si volesse provare a farlo, sarebbe quantomeno opportuno lavare bene la quinoa cruda sotto l’acqua corrente prima di utilizzarla. In realtà, la Harvard School of Public Health raccomanda di farlo per qualsiasi quinoa che non sia stata pre-risciacquata, anche se si intende cucinarla. Questo perché i chicchi possono contenere resti di saponine dal sapore amaro, che agiscono come un pesticida naturale.
Un modo in cui la quinoa è appetibile quasi cruda è quando è germogliata. Harvard Health Publishing afferma che i semi e i cereali germogliati possono avere un valore nutrizionale maggiore, poiché la germinazione rompe i fitati presenti nei cereali che normalmente riducono l’assorbimento di vitamine e minerali nell’organismo.
Tuttavia, Harvard Health Publishing afferma anche che l’ambiente umido in cui i cereali sono germogliati può favorire la crescita batterica. È quindi preferibile non consumare i germogli di quinoa crudi, ma schiacciarli prima di utilizzarli in prodotti da forno o in un soffritto prima di aggiungerli a un pasto.
In breve, la quinoa è un cereale che ha bisogno di essere cotto per esaltarne il sapore e per rendere piacevole il suo consumo.
Mangiare la quinoa cruda non è particolarmente appetitoso.Crediti:Yagi Studio/DigitalVision/GettyImages
Alternativa popolare al riso, alla pasta o al couscous, la quinoa è classificata dal Whole Grains Council come “pseudograno”, in quanto tecnicamente è un seme e non un vero e proprio cereale. Ma i benefici della quinoa sono simili a quelli di un cereale integrale nutriente, e anche gli usi culinari sono alla pari.
Suggerimento
Mangiare la quinoa cruda non è particolarmente appetitoso! Poiché non c’è una storia di consumo di quinoa cruda, è meglio attenersi al consumo di quinoa cotta.