Il fegato è una buona fonte di proteine, oltre a ferro e altri nutrienti. Tuttavia, il fegato ha anche alte concentrazioni di elementi che non sono buoni per te, come il colesterolo. Le persone con gravi carenze di vitamina A, ferro, rame o vitamina B12 potrebbero trarre beneficio dal consumo di fegato, ma questa è una decisione che è meglio lasciare a un nutrizionista o un medico.
Patè spalmato sul pane.Credito immagine: peredniankina / iStock / Getty Images
Limiti alimentari
La maggior parte delle persone dovrebbe mangiare il fegato non più di una volta alla settimana, secondo il comitato scientifico della nutrizione. Quelli con gravi carenze di vitamina A o ferro potrebbero ottenere l’OK dai loro medici per mangiare grandi quantità.
Vitamina A
Una porzione da 3 once di fegato di vitello ha il 285 percento del fabbisogno giornaliero di vitamina A. La vitamina A può essere tossica se consumata in grandi quantità, perché si accumula nel corpo. La tossicità è più probabile nei bambini e in coloro che bevono alcolici regolarmente e può causare nausea, sonnolenza e febbre. Casi gravi possono portare a fratture ossee e grave anemia. Le persone che stanno già assumendo integratori vitaminici dovrebbero parlare con i loro medici prima di mangiare il fegato per assicurarsi che non stiano superando la raccomandazione sicura per la vitamina A. Le donne in gravidanza e coloro che stanno cercando di rimanere incinta potrebbero aver bisogno di evitare completamente il fegato, a meno che i loro medici non OK. Secondo il National Center for Biotechnology Information, la vitamina A può causare uno sviluppo fetale anormale, nonché insufficienza a prosperare e danni ai reni.
Grasso
Il fegato è molto ricco di colesterolo. L’assunzione massima raccomandata per gli adulti è di 300 mg al giorno. Una porzione da 3 once di fegato di manzo ha 330 mg, che è appena oltre il limite. Il fegato di agnello è più alto, a 426 mg per porzione, mentre il fegato di pollo ha 536 mg. Se hai già il colesterolo alto, potresti doverlo evitare completamente.
Nutrienti
Poiché il fegato è l’organo incaricato di filtrare le sostanze chimiche dal corpo, è anche quello in cui finiscono gli ormoni e le sostanze chimiche iniettate negli animali. Se vuoi mangiare il fegato regolarmente, acquista prodotti biologici. La carne biologica proviene da animali a cui non sono stati iniettati ormoni e antibiotici. Puoi anche scegliere di ottenere la vitamina A da altre fonti anziché dal fegato. Prova latte fortificato e formaggio per la vitamina A. Puoi anche ottenere il beta-carotene – che il corpo converte quindi in vitamina A – da fonti vegetali, che includono carote, spinaci, cavoli, albicocche e mango.