Il fegato è ricco di vitamine.Crediti:istetiana/Moment/GettyImages
Probabilmente si pensa al fegato in termini di piacere o meno di mangiarlo; tuttavia ci sono anche benefici e pericoli del consumo di fegato che è bene conoscere. Nonostante sia molto nutriente, il consumo di fegato animale, come quello di manzo o di pollo, presenta anche degli svantaggi.
Ricco di sostanze nutritive
L’Academy of Nutrition and Dietetics definisce il fegato “il multivitaminico della natura” perché è estremamente nutriente. Come il fegato umano, anche quello degli animali immagazzina diversi micronutrienti, come vitamine e minerali. Inoltre, svolge una serie di funzioni vitali. Di conseguenza, mangiando il fegato si ottiene una dose piuttosto concentrata di nutrimento.
Secondo l’Academy of Nutrition and Dietetics, il fegato è una ricca fonte di ferro, rame, zinco, selenio, vitamina A e vitamine del gruppo B come colina e biotina. La quantità di questi nutrienti in una singola porzione da 3,5 once di fegato supera di gran lunga quella contenuta nella maggior parte degli alimenti di origine vegetale.
In effetti, data la densità di nutrienti del fegato, l’Academy of Nutrition and Dietetics raccomanda ad alcuni gruppi di persone di aggiungerlo alla propria dieta per aiutarli a soddisfare il fabbisogno di micronutrienti se non sono in grado di farlo con la dieta normale o se la loro capacità di assorbire i nutrienti è compromessa.
Questi gruppi includono le persone assegnate alla femmina alla nascita e in età fertile, gli atleti che si allenano intensamente e le persone che hanno problemi digestivi come la sindrome dell’intestino irritabile. Il fegato può anche essere una buona aggiunta alla dieta se si consumano principalmente alimenti integrali e a base vegetale, in quanto può contribuire ad aumentare notevolmente l’apporto di nutrienti.
I pericoli del consumo di fegato
Per quanto nutriente, il fegato presenta alcuni pericoli. L’Academy of Nutrition and Dietetics osserva che il fegato è molto ricco di colesterolo e vitamina A, quindi anche se vi piace mangiarlo, dovete limitarne l’assunzione a piccole quantità. Non è consigliabile mangiare grandi porzioni di fegato o consumarlo ogni giorno. È preferibile limitare le porzioni a 3 etti e mangiare il fegato solo un paio di volte alla settimana.
Il fegato è ricco di vitamine.Crediti:istetiana/Moment/GettyImages
Probabilmente si pensa al fegato in termini di piacere o meno di mangiarlo; tuttavia ci sono anche benefici e pericoli del consumo di fegato che è bene conoscere. Nonostante sia molto nutriente, il consumo di fegato animale, come quello di manzo o di pollo, presenta anche degli svantaggi.
Ricco di sostanze nutritive
L’Academy of Nutrition and Dietetics definisce il fegato “il multivitaminico della natura” perché è estremamente nutriente. Come il fegato umano, anche quello degli animali immagazzina diversi micronutrienti, come vitamine e minerali. Inoltre, svolge una serie di funzioni vitali. Di conseguenza, mangiando il fegato si ottiene una dose piuttosto concentrata di nutrimento.
Secondo l’Academy of Nutrition and Dietetics, il fegato è una ricca fonte di ferro, rame, zinco, selenio, vitamina A e vitamine del gruppo B come colina e biotina. La quantità di questi nutrienti in una singola porzione da 3,5 once di fegato supera di gran lunga quella contenuta nella maggior parte degli alimenti di origine vegetale.
In effetti, data la densità di nutrienti del fegato, l’Academy of Nutrition and Dietetics raccomanda ad alcuni gruppi di persone di aggiungerlo alla propria dieta per aiutarli a soddisfare il fabbisogno di micronutrienti se non sono in grado di farlo con la dieta normale o se la loro capacità di assorbire i nutrienti è compromessa.
Questi gruppi includono le persone assegnate alla femmina alla nascita e in età fertile, gli atleti che si allenano intensamente e le persone che hanno problemi digestivi come la sindrome dell’intestino irritabile. Il fegato può anche essere una buona aggiunta alla dieta se si consumano principalmente alimenti integrali e a base vegetale, in quanto può contribuire ad aumentare notevolmente l’apporto di nutrienti.
I pericoli del consumo di fegato
Per quanto nutriente, il fegato presenta alcuni pericoli. L’Academy of Nutrition and Dietetics osserva che il fegato è molto ricco di colesterolo e vitamina A, quindi anche se vi piace mangiarlo, dovete limitarne l’assunzione a piccole quantità. Non è consigliabile mangiare grandi porzioni di fegato o consumarlo ogni giorno. È preferibile limitare le porzioni a 3 etti e mangiare il fegato solo un paio di volte alla settimana.
Per i bambini c’è un altro effetto collaterale del consumo di fegato di pollo, o di qualsiasi altro tipo di fegato animale. Poiché il fegato è una fonte concentrata di metalli (minerali), può rappresentare un rischio per la salute dei bambini, secondo uno studio del febbraio 2019 pubblicato sulla rivista Environmental Monitoring and Assessment. Gli autori dello studio sconsigliano quindi di dare ai bambini il fegato più di una volta alla settimana.
Lo studio ha rilevato che questo particolare effetto collaterale del consumo di fegato di pollo, o di altri fegati animali, non si applica agli adulti; tuttavia, gli adulti devono comunque limitare il consumo di fegato a causa del suo contenuto di colesterolo e vitamina A. Ecco perché.
Contenuto di colesterolo nel fegato
Il fegato è una fonte significativa di colesterolo e uno degli effetti collaterali del consumo di fegato di pollo, di manzo o di altri tipi di fegato è che potrebbe aumentare i livelli di colesterolo nel sangue. Secondo l’USDA, la relazione tra colesterolo alimentare e colesterolo nel sangue è complessa e richiede ulteriori ricerche; tuttavia, i modelli alimentari a basso contenuto di colesterolo sono associati a un minor rischio di malattie cardiache.
La U.S. National Library of Medicine spiega che il colesterolo è una sostanza cerosa di consistenza simile al grasso. Il corpo ne produce naturalmente la quantità necessaria e lo utilizza per produrre vitamina D, ormoni e alcune sostanze che facilitano la digestione. Il colesterolo serve anche a costruire le cellule e si trova in ogni cellula del corpo.