Il fegato di pollo e di manzo contengono il ferro eme, più facilmente assorbibile.Crediti immagine:Ivan MajtA!n/iStock/Getty Images
Secondo l’Organizzazione Mondiale della Sanità, la carenza di ferro è considerata la carenza nutrizionale più comune al mondo. Il ferro è un minerale essenziale presente in tutte le cellule dell’organismo e parte integrante di una serie di processi. La carenza di ferro è una condizione in cui il corpo ne contiene troppo poco, con conseguente debolezza e stanchezza, tra gli altri sintomi. Il fegato di pollo e di manzo contengono elevate quantità di ferro. Sono buone fonti per soddisfare le raccomandazioni sull’assunzione giornaliera di ferro.
Contenuto di ferro
Il ferro
Il ferro è un minerale alimentare che svolge un ruolo fondamentale in diversi processi corporei. Una delle funzioni principali del ferro è quella di favorire il trasporto dell’ossigeno nell’organismo; quasi due terzi del ferro presente nel corpo si trovano nell’emoglobina. L’emoglobina è una proteina presente nei globuli rossi che trasporta l’ossigeno in tutto il corpo. Secondo le Harvard Health Publications, il ferro è necessario anche per alcune reazioni chimiche dell’organismo e per la produzione di aminoacidi, neurotrasmettitori e ormoni. Le due forme di ferro alimentare comprendono il ferro eme, che proviene da fonti animali, e il ferro non eme, che proviene da fonti vegetali. Il ferro eme, che si trova nel fegato di pollo e di manzo, è più facilmente assorbito dall’organismo rispetto al ferro non eme.
Assunzioni di riferimento per la dieta
Il Food and Nutrition Board dell’Institute of Medicine raccomanda 8 mg di ferro al giorno per gli adulti di sesso maschile alla nascita e 18 mg al giorno per gli adulti di sesso femminile tra i 19 e i 50 anni. Le persone in gravidanza hanno bisogno della quantità più elevata di ferro al giorno, con una raccomandazione di 27 mg al giorno; le persone in allattamento hanno bisogno di circa 9-10 mg al giorno. Le adolescenti mestruate tra i 14 e i 18 anni hanno bisogno di 15 mg al giorno.
I bambini da 1 a 3 anni hanno bisogno di 7 mg al giorno e quelli da 4 a 8 anni di 10 mg al giorno. Il limite massimo tollerabile di assunzione di ferro è di 40-45 mg di ferro al giorno. L’assunzione di ferro in quantità elevate può causare tossicità, perché non viene eliminato facilmente dall’organismo. Tenere gli integratori di ferro sotto chiave e lontano dai bambini per evitare una tossicità accidentale da ferro, che può essere fatale.
Carenza
Il fegato di pollo e di manzo contengono il ferro eme, più facilmente assorbibile.Crediti immagine:Ivan MajtA!n/iStock/Getty Images