Il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti raccomanda di ottenere almeno la metà delle porzioni quotidiane di grano da cereali integrali, di cui il grano intero è uno dei più comuni. Pane integrale, focacce, tortillas e altri prodotti allineano gli scaffali dei negozi di alimentari nella speranza di attirare acquirenti attenti alla salute, e hanno una serie di vantaggi. Tuttavia, tali prodotti non sono perfetti e occasionalmente mostrano anche gli aspetti negativi del grano intero.
Alcuni pani integrali possono avere un sapore amaro e una consistenza densa. Credito: masaltof / iStock / Getty Images
Sapore e consistenza
se sei cresciuto con il pane bianco potresti avere difficoltà a cambiare. Credito: Monkey Business Images / Monkey Business / Getty Images
Se sei cresciuto con pane bianco e prodotti a base di farina raffinata, potresti sentire che il grano intero ha un sapore sgradevole, amaro e “salutare”. Secondo la giornalista di “USA Today” Elizabeth Weise, “i tannini e l’acido fenolico nella crusca esterna del grano rosso usato per produrre farina integrale possono dargli un sapore amaro”. Alcuni prodotti integrali sembrano anche avere una consistenza più secca e ruvida rispetto alle loro controparti realizzate con farina raffinata.
Conteggio delle calorie
I prodotti integrali hanno un conteggio calorico più elevato. Credito: casafacilefelice / iStock / Getty Images
Un altro svantaggio del grano intero e dei suoi prodotti è il loro conteggio delle calorie. Sebbene i cereali integrali contengano una maggiore quantità di nutrienti per porzione rispetto ai cereali raffinati, non sono poveri di calorie e possono rappresentare un ostacolo se stai cercando di perdere o mantenere il peso. Secondo l’USDA, 1 tazza di farina integrale ha 410 calorie e quasi 90 grammi di carboidrati. Una singola fetta di pane integrale ha 130 calorie, 2,5 grammi di grassi e quasi 25 grammi di carboidrati. Per contrastare le loro note naturalmente amare, i prodotti integrali di grano possono anche essere più ricchi di zuccheri aggiunti rispetto ai prodotti fatti con farina bianca raffinata.
Capacità di cottura
I prodotti integrali di grano tendono ad essere molto densi. Credito: Pavel Timofeyev / iStock / Getty Images
I fornai domestici e commerciali possono anche essere confusi dal grano intero. Sebbene produca un prodotto più sano, la farina integrale non è ottimale per pane a lievitazione elevata e prodotti da forno teneri. Mentre alla farina bianca raffinata sono stati rimossi la crusca e il germe, la farina integrale li trattiene, il che può causare complicazioni nella cottura. “La crusca taglia i fili di glutine mentre si formano, rendendoli inutili, incapaci di intrappolare l’anidride carbonica generata dal lievito”, affermano i direttori della cucina di KingArthurFlour.com. “Questo è uno dei motivi per cui i pani integrali al 100% tendono ad essere densi piuttosto che leggeri.”
considerazioni
La fibra presente nei cereali integrali può favorire la perdita di peso. Credito: tashka2000 / iStock / Getty Images
Prima di decidere di lasciare il grano intero e i suoi prodotti a margine, considera un quadro più completo della situazione. I prodotti integrali per la salute sono migliori per te rispetto ai prodotti raffinati in quanto contengono più proteine, vitamine, minerali e fibre. Secondo ChooseMyPlate.gov, la fibra presente nei cereali integrali favorisce la perdita e la gestione del peso corporeo, oltre a ridurre i rischi di malattie cardiache, diabete, colesterolo alto e diverticolite. Parlate con il vostro medico prima di apportare modifiche significative alla vostra dieta.
