Poiché il bicarbonato di sodio è un ingrediente primario in una varietà di biscotti, può essere difficile sostituirlo nelle ricette. Secondo il servizio di estensione cooperativa dell’Università del Nebraska, non vi è alcun sostituto per il bicarbonato di sodio che funzionerà come equivalente preciso. Per utilizzare un agente lievitante diverso nell’impasto dei biscotti, potrebbe essere necessario armeggiare con gli ingredienti della ricetta per garantire che i biscotti abbiano ancora un aspetto e un sapore giusti. Tuttavia, con un po ‘di lavoro, utilizzare un sostituto per il bicarbonato di sodio può essere un successo.
Scopo del bicarbonato di sodio
Il bicarbonato di sodio agisce come agente lievitante lavorando con ingredienti acidi per aiutare i biscotti a lievitare mentre cuociono. È spesso usato nei biscotti perché contengono ingredienti acidi come latticello, melassa, succo di agrumi, cacao o zucchero di canna. Per questo motivo, l’uso di un sostituto del bicarbonato di sodio non funzionerà con i biscotti che dipendono fortemente da ingredienti acidi per lo sviluppo di aromi o consistenza, come scatti allo zenzero o biscotti al limone. Tuttavia, i sostituti del bicarbonato di sodio probabilmente funzionano meglio nei biscotti di zucchero, biscotti con gocce di cioccolato o qualsiasi altro biscotto che ha un impasto morbido a base di zucchero.
Bicarbonato di potassio
Le persone che hanno bisogno di limitare l’assunzione di sodio usano spesso bicarbonato di potassio come sostituto del bicarbonato di sodio nei prodotti da forno. Contiene le stesse proprietà lievitanti del bicarbonato di sodio, ma nessuna parte del sodio. Sebbene il bicarbonato di potassio non sia solitamente disponibile nei negozi di alimentari, puoi trovare contenitori di bicarbonato di potassio in polvere nella sezione degli integratori della maggior parte delle farmacie poiché a volte viene usato come integratore alimentare per chi ha problemi di pressione alta e reflusso acido. Non è necessario regolare le quantità degli ingredienti quando si sostituisce bicarbonato di potassio con bicarbonato di sodio nelle ricette dei biscotti. Se la ricetta richiede 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio, ad esempio, aggiungi 1 cucchiaino di bicarbonato di potassio.
Lievito in polvere
Puoi usare il lievito al posto del bicarbonato di sodio, ma in genere questo produrrà un biscotto più morbido e meno croccante. Usa il lievito a doppio effetto come sostituto del bicarbonato di sodio per i migliori risultati sui biscotti, poiché la varietà a semplice effetto potrebbe non avere abbastanza potenza per aiutare i biscotti a crescere correttamente. Sostituire il bicarbonato di sodio con un lievito a doppio effetto al ritmo di 2 cucchiaini di lievito per ogni 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio.
Rettifiche delle ricette
Se stai usando bicarbonato di potassio al posto del bicarbonato di sodio, non hai davvero bisogno di modificare la ricetta, ma i biscotti potrebbero avere un sapore leggermente insipido a causa della riduzione del sodio. In questo caso, aggiungi fino a 1 cucchiaino di sale per 2 o 3 cucchiaini di bicarbonato di potassio per migliorare il sapore. Quando si utilizza il lievito in polvere come sostituto, è meglio sostituire il liquido acido nella ricetta con liquido non acido. Il lievito a doppia azione ha la sua prima reazione lievitante quando viene esposto a liquidi e l’acido in liquidi come il latticello può arrestare o arrestare quella reazione e causare la mancata lievitazione dei biscotti. Utilizzare un rapporto 1 a 1 quando si sostituiscono i liquidi e provare a sostituire i liquidi non acidi che hanno proprietà simili ai liquidi acidi. Ad esempio, una buona sostituzione per il latticello sarebbe il latte intero normale. Puoi anche sostituire il succo di agrumi con acqua o latte, ma assicurati di aggiungere 1 o 2 cucchiaini di scorza di agrumi grattugiata alla ricetta per mantenere il sapore coerente.