Sostituto del burro per cuocere il pane

Sia che tu cucini alla vecchia maniera o usi una macchina per il pane, molte delle tue ricette di pane preferite probabilmente richiedono burro. Il burro fuso è un ingrediente comune nei pani di lievito, compresi i pani bianchi e di grano, nonché i panini dolci. A differenza della maggior parte dei prodotti da forno, con il pane non è importante sostituire il burro con un altro grasso solido, consentendo una più ampia gamma di sostituzioni.

Baking bread.Credit: Brand X Pictures / Stockbyte / Getty Images

Funzione

Pagnotta di pane Credito: bestiame / bestiame / Getty Images

Il grasso svolge due distinte funzioni nella panificazione. L’aggiunta di grasso indebolisce la rete di glutine nell’impasto del pane, producendo una pagnotta più morbida. I pani fatti con grasso hanno una sensazione tenera, piuttosto che gommosa. Il grasso prolunga anche la durata del pane. È probabile che i pani fatti senza grassi diventino stantio molto più velocemente di quelli con burro o altri grassi, osserva la risorsa Indiana 4-H della Purdue University. Mentre puoi cuocere il pane senza grassi, otterrai un risultato migliore se sostituisci il burro, piuttosto che eliminare del tutto i grassi.

Grassi solidi

Olio di cocco Credito: jurgakarosaite / iStock / Getty Images

Puoi sostituire il burro con una qualsiasi varietà di altri grassi solidi. Margarina, accorciamento, strutto o olio di cocco possono sostituire il burro. Considera il sapore quando sostituisci uno di questi grassi con il burro. La margarina potrebbe non alterare sostanzialmente il sapore, ma lo strutto o l’olio di cocco lo faranno. Mentre lo strutto aggiunge un leggero sapore carnoso e salato al tuo pane, l’olio di cocco aggiungerà un po ‘di dolcezza e un leggero sapore di nocciola.

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Grassi Liquidi

Olio d’oliva Credito: Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images

Puoi sostituire il burro nella ricetta del pane con olio vegetale o d’oliva. Sostituisci il burro con uguali quantità di grasso liquido. L’olio di canola ha un sapore delicato e neutro che funziona bene con molti tipi di pane, tra cui pagnotte più dolci. Prova l’olio d’oliva in focacce, croste di pizza o pane all’aglio e alle erbe. L’olio d’oliva e di colza sono entrambi scelte salutari per il cuore, ideali se stai evitando grassi saturi

Ricotta

Ricotta.Credit: tycoon751 / iStock / Getty Images

Sorprendentemente, puoi sostituire il ricotta con il burro nella tua ricetta preferita per il pane. Sostituisci i tre quarti del burro nella ricetta con la ricotta. Sostituisci un olio salutare per il cuore con il grasso rimasto. Puoi utilizzare la ricotta a basso contenuto di grassi o a basso contenuto di grassi nel pane per produrre una pagnotta umida e tenera con una briciola delicata. Lascia raffreddare completamente i pani di ricotta prima di tagliarli nella pagnotta.

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