Se hai una stufa a gas e non riesci a sostituirlo con una gamma elettrica, ci sono alcuni passaggi che puoi fare per usarla in modo più sicuro. 
Quanto è grave? Stabilisce il record su tutte le abitudini e i comportamenti che hai sentito potrebbe essere malsano.
In questo articolo
- Effetti sulla salute
- La ventilazione è la chiave
- Riepilogo
- Stufe elettriche 101
Una stufa è il fulcro della tua cucina. Come il tuo frigorifero, è un apparecchio usato molto . Quella qualità sempre presente può rendere irrilevante la tua gamma, ma negli ultimi anni le stufe a gas sono diventate oggetto di titoli e legislazione.
Annuncio
Video del giorno
Molte città-tra cui New York, Los Angeles e Berkeley-hanno recentemente vietato le stufe a gas (insieme a riscaldatori e caldaie a gas) di nuovi edifici, con Berkeley che è il primo ad emanare questo tipo di ordinanza nel 2019.
E, nel 2022, l’American Medical Association (AMA) approvò una risoluzione chiedendo istruzione sui rischi relativi alla salute delle stufe a gas, insieme a programmi di supporto per incoraggiare una transizione equa alle stufe elettriche.
Annuncio
Se fai parte del 35 percento degli americani che usano una stufa a gas, secondo l’Amministrazione delle informazioni energetiche degli Stati Uniti, ecco cosa devi sapere.
In che modo le stufe a gas possono influire sulla tua salute
Quando cucini cibo usando una stufa a gas, porta all’emissione di monossido di carbonio, vari inquinanti, formaldeide e particolato, afferma Qunfang (Zoe) Zhang, uno specialista dell’inquinamento atmosferico presso il ramo di valutazione della salute e esposizione nella California Air Resource Resources Boards Divisione di ricerca: AIR.
Annuncio
Ciò influisce sulla qualità dell’aria all’interno della tua casa – e che, a sua volta, può influire sulla salute.
“Questi sottoprodotti a gas possono essere implicati nel causare o aggravare la malattia respiratoria”, afferma Jonathan Moore, MD, membro della polmonologia presso l’ospedale di Lenox Hill.
Annuncio
Nox
Al centro della conversazione: ossidi di azoto (NOX), che include sia l’ossido nitrico (NO) che il biossido di azoto (NO2), secondo il Dipartimento dell’Energia degli Stati Uniti.
L’esposizione al biossido di azoto è difficile per le persone con asma e aumenta il rischio di infezioni respiratorie, secondo l’Agenzia per la protezione ambientale (EPA). E l’uso di una stufa a gas può portare a livelli di biossido di azoto che superano gli standard sia interni che esterni, secondo un rapporto del 2020 del Rocky Mountain Institute, un’organizzazione senza scopo di lucro focalizzata su un passaggio all’energia pulita.
Il biossido di azoto può portare a una significativa infiammazione nei polmoni, afferma William checkley, MD, PhD, specializzato in medicina di terapia intensiva e sta attualmente ricercando l’associazione tra inquinamento atmosferico e funzione polmonare.
Esiste un legame tra biossido di azoto e BPCO, per meta-analisi di maggio 2018 nella scienze ambientali e inquinamento internazionale .
E, per i bambini, crescere in una casa con una stufa a gas è legata a un rischio più elevato del 42 % di avere l’asma attualmente e un rischio del 24 % più elevato di svilupparlo durante la loro vita, per una meta-analisi di agosto 2013 nella < EM> International Journal of Epidemiology .
Particolato
La cottura con il calore porta alla formazione di particelle di particolato o alle particelle di piccole dimensioni nell’aria. Più piccole sono le particelle, maggiore è la preoccupazione perché possono essere più facilmente inalate, per l’EPA.
Una volta che respiri il particolato, può quindi influenzare il cuore e i polmoni, secondo l’EPA.
E, mentre tutta la cucina può portare al rilascio di particolato, le stufe a gas portano a quantità più elevate rispetto a quelle elettriche, per uno studio di maggio 2017 nel scienza dell’ambiente totale . Altri fattori, come metodo di cottura, dimensioni del bruciatore, olio da cucina e altro, possono anche influire sul volume e le dimensioni del particolato.
Monossido di carbonio
Spesso considerato il killer silenzioso, il monossido di carbonio è un gas che può essere mortale ad alti livelli, afferma Zhang. Ma livelli bassi o moderati di monossido di carbonio possono anche avere effetti sulla salute. Questi vanno dalla fatica alla funzione cerebrale alterata, secondo l’EPA.
I livelli di monossido di carbonio sono più elevati nelle case con stufe a gas rispetto a case che non ne hanno una – e sono ancora più alti vicino a stufe scarsamente regolate, secondo l’EPA.
Gas serra
Inoltre, c’è l’impatto ambientale della combustione di gas, afferma il dott. Checkley. “La combustione del gas in sé sta portando a un’impronta di carbonio”, afferma.
Le stufe a gas rilasciano il metano a gas serra, anche quando non sono in uso attivo, secondo uno studio del gennaio 2022 in Science e tecnologia ambientale .
In tutte le case con stufe a gas negli Stati Uniti, la quantità di metano rilasciata ogni anno potrebbe avere un effetto ambientale simile alle emissioni di anidride carbonica di mezzo milione di auto, per studio.
Mettere tutto insieme
Ecco cosa possiamo concludere sulle stufe a gas: usarne una – in particolare senza ventilazione (ne parleremo più avanti) – ha un effetto reale sulla qualità dell’aria interna. E quell’aria svolge un ruolo simile all’aria esterna quando si tratta di sviluppare o esacerbare la malattia polmonare, afferma il dott. Moore.
“Tuttavia, stabilire un legame causale tra cucina interna con stufe a gas e lo sviluppo di malattie respiratorie è limitato in base alle metodologie di studio”, afferma il dott. Moore. Cioè, isolare l’effetto di un gas da altri fattori che potrebbe contribuire all’asma e ad altre condizioni respiratorie è impegnativo.
“L’asma e la maggior parte delle malattie in generale sono un’interazione complessa tra la genetica, l’ambiente e le esposizioni di un individuo”, afferma il dott. Moore.
La ventilazione è la chiave
Se l’utilizzo di una stufa a gas provoca una varietà di gas spiacevoli e altri inquinanti che si radunano nell’aria all’interno della tua casa, una strategia importante è quella di inaugurare questi inquinanti all’aperto.
Per fare ciò, usa un cofano che si prepara all’esterno, secondo la California Air Resource Board (ARB). Usa i bruciatori posteriori quando possibile poiché lo sfiato funziona in modo più efficace su di essi, per ARB.
Ancora più importante: se hai uno sfiato, usalo ogni volta che cucini.
In un piccolo studio, che ha esaminato 71 residenze in California per una settimana, i cappucci di distanza sono stati usati solo il 36 percento delle volte durante la cucina nelle case e il 28 percento delle volte negli appartamenti, per la ricerca nel dicembre 2020 nella International Journal of Environmental Research and Public Health .
Non tutti hanno un cofano e se sei un inquilino, metterne uno a posto potrebbe non essere possibile. In tal caso, assumi altre strategie per ventilare, come aprire finestre e porte e usare i fan, secondo ARB.
Quindi, usare una stufa a gas sta pericolosa?
È difficile da determinare. Le stufe a gas probabilmente producono più inquinanti atmosferici interni rispetto a quelle elettriche.
“C’è un’idea che le stufe elettriche probabilmente produrrebbero meno di questi inquinanti, e sicuramente ci sarebbe un vantaggio di gas serra”, afferma Patrick Wong, manager della divisione di ricerca del California Air Resources Board: Air.
Ma è necessario più lavoro per collegare i punti, dice Wong.
La risoluzione AMA va lontano, dicendo “La nostra American Medical Association riconosce l’associazione tra l’uso di stufe a gas, livelli di biossido di azoto interno e asma”. E la risoluzione incoraggia ulteriormente l’implementazione di strategie di mitigazione.
Nessuno degli esperti ha suggerito di scartare una stufa come risposta immediata. In effetti, il Dr. Checkley usa una stufa a gas con il cofano per evitare l’esposizione ai sottoprodotti a casa sua.
La realtà è che molte cose – tra cui la salute, l’accessibilità, l’accessibilità e le preferenze personali – influenzano la tua scelta quando si tratta di una stufa, afferma Zhang. Il prezzo è un fattore enorme. E per gli affittuari, un passaggio a Electric non è sempre fattibile.
La parte finale della risoluzione AMA: una chiamata per sostenere i programmi che aiutano a passare equa dalle stufe a gas a elettriche.
Stufe elettriche più votate per fare acquisti
- GA RANGE ELETTRICO con forno autopulente ($ 718, Home Depot)
- GA RANGE ELETTRICA con forno a convezione autopulente e frittura d’aria ($ 848, Home Depot)
- Frigidaire Electric Range, True Convection Autopleaning Oven con Air Fry ($ 898, Home Depot)
Cosa sapere prima di cucinare con una stufa elettrica
Se scegli di passare a una stufa elettrica, preparati a sentirti di nuovo un principiante. Ecco cosa devi sapere:
Electric vs. Induzione
C’è una differenza tra le stufe elettriche – con le loro classiche bobine rosse al posto dei bruciatori di gas – e le cole a induzione.
Entrambi i tipi sono alimentati dall’elettricità, ma una gamma elettrica standard (o bobina) funziona creando calore, alcuni dei quali vanno in aria, e alcuni dei quali riscaldano le pentole, afferma Rachelle Boucher, chef esecutivo ed esperto di cucine elettriche presso Kitchens to Kitchens To To Vita. L’induzione, d’altra parte, ha una bobina di rame che si collega direttamente alle pentole, riscaldandola, dice.
Il risultato: un aumento dell’efficienza del calore, il che significa che la cucina può sembrare meno piena di vapore e una pentola d’acqua si farà bollire incredibilmente rapidamente, dice Boucher. Inoltre, puoi mettere un pezzo di carta accanto al bruciatore a induzione e non va in fiamme. Solo la pentola fa caldo, dice.
Abituati a nuovi modi per regolare il calore
Con qualsiasi tipo di stufa elettrica – induzione o bobina – perdi la capacità di valutare il livello di calore guardando le fiamme.
All’inizio può sembrare impegnativo. Ma con il tempo, ti adatterai, prendendo i tuoi spunti dal cibo, dice Boucher. Saprai di aumentare o ridurre il calore dal sfrigolio delle cipolle o dalle bolle che appaiono attorno ai bordi dei pancake.
Inoltre, non avrai un calore istantaneo con una stufa elettrica standard, afferma Roger Sitrin, istruttore di chef ricreativo presso l’Institute of Culinary Education. A differenza di una stufa a gas, in cui la fiamma risponde immediatamente per comporre le regolazioni, “con le stufe elettriche, è necessario consentire all’elemento di riscaldarsi e rinfrescarsi”, dice Sitrin.
Una volta che la stufa elettrica è accesa, andrà in bicicletta – come fa un forno – per mantenere il calore, dice. E anche quando lo spegni, una stufa elettrica standard rimarrà calda.
“Durante la cottura sulle stufe elettriche, è necessario spostare la padella dall’elemento quando si desidera fermare il processo di cottura”, dice Sitrin.
Le tue pentole e padelle potrebbero aver bisogno di un aggiornamento
Per una stufa a induzione, quasi tutte le pentole e le padelle che già usi-un forno olandese, in ghisa, antiaderente e così via-funzionerà.
Tutte le padelle in alluminio o tutte le padelle non funzionano , ma lo farà il rame vestito, dice.
Con una stufa elettrica standard, potrebbe essere necessario effettuare alcune regolazioni.
“Le padelle vecchie, sottili e sbattute non funzionano così bene sulla stufa elettrica”, dice Sitrin. Optare per padelle in ghisa smaltata, padelle di rame e padelle rivestite con più strati, dice. E assicurati che abbiano un fondo piatto, per connettersi con l’intervallo, aggiunge.
Mancia
Puoi confermare se un pezzo di pentole funzionerà su una stufa a induzione cercando di mettere un magnete sul fondo, dice Boucher. “Finché un magnete si attacca sul fondo della padella [funzionerà]”, dice.
Su un intervallo elettrico, prova a utilizzare più bruciatori per il miglior effetto
Passare da una rapida ebollizione a una soletta può essere difficile su un intervallo elettrico perché l’elemento mantiene il calore, sottolinea Sitrin.
“Ho capito questo usando due bruciatori. Ne ho messo uno in alto per bollire e poi un secondo a sobbollire, quindi spostare la pentola dal bruciatore caldo a quello più fresco”, dice.
Quanto è davvero grave cucinare su una griglia a carbone?
Bytiffany Ayuda
Quanto è grave per la plastica a microonde?
Bykayla Hui
Quanto è grave cucinare davvero nelle padelle in ghisa?
Bytiffany Ayuda
Annuncio