Mentre le carni alla griglia e i pesci affumicati non sono le opzioni più nutrienti, godersi con moderazione è a-ok.image Credit: Morefit.eu Creative 
Quanto è grave? Stabilisce il record su tutte le abitudini e i comportamenti che hai sentito potrebbe essere malsano.
Grigliare i pesci e le carni danno un sapore tenero e appetitoso e fumarli impartisce accenni di quercia, hickory e mesquite, a seconda del tipo di legno che scegli.
Annuncio
Video del giorno
Mentre le carni di grigliare e fumo non richiedono tanto olio quanto la frittura, c’è la preoccupazione che il barbecue a temperature elevate possa rilasciare sostanze chimiche chiamate ammine eterocicliche (HCA) e idrocarburi aromatici policiclici (IPA). Gli HCA e gli IPA sono mutageni, il che significa che causano cambiamenti nel DNA che sono legati ad un aumentato rischio di cancro, secondo il National Cancer Institute.
Annuncio
Ma gli studi che hanno legato HCA e IPA al cancro vengono condotti sugli animali e le dosi di HCA e IPA in questi studi sono superiori alle quantità che gli umani mangiano normalmente, afferma Bonnie Taub-Dix, RDN e autore di Leggilo prima di mangiarlo – portandoti da etichetta all’altro .
Annuncio
Quindi il cibo grigliato o affumicato è male per te? Ecco tutto ciò che devi sapere su HCA e IPA e su come ridurre il rischio mentre grigliare o fumare pesce e carni.
Come si formano HCA e PAH?
“Quando si formano carni come manzo, maiale e pollame e pesce a temperature elevate-sopra i 300 gradi F-HCA e IPA. Per una fiamma aperta o aperta, “dicono Tammy e Lyssie Lakatos, RDN, CDN, fondatori dei gemelli nutrizionali e degli autori di The Nutrition Twins ‘Veggie Cure .
Annuncio
L’alto calore provoca aminoacidi, zuccheri e componenti del muscolo animale – creatina o creatinina, in particolare – per reagire, formando gli HCA. Più la carne viene cotta ad alta temperatura, più HCA si formano, spiegano i gemelli di Lakatos.
Nel frattempo, gli IPA si formano quando i succhi e il grasso dalla carne gocciolano in fiamma o una superficie calda, creando fumo o più fiamme. Gli IPA viaggiano nel fumo o nella fiamma e si attaccano alla superficie della carne. Gli IPA si formano anche quando le carni sono affumicate o carbonizzate, dicono i gemelli di Lakatos.
Quindi, come contribuiscono al rischio di cancro? “Ci sono enzimi specifici nel corpo che metabolizzano HCA e IPA e quindi danneggiano le cellule e il DNA del corpo”, spiegano i gemelli di Lakatos. “L’attività di questi enzimi sembra essere correlata al rischio di cancro e mentre due persone possono assumere la stessa quantità di IPA e HCA, il loro livello individuale di attività di questi enzimi è diverso, il che influirà sul rischio di cancro.”
Lettura correlata
3 Suggerimenti per la griglia intelligente se sei preoccupato per il cancro
È più sicuro grigliare alcuni tipi di pesce e carni?
Sebbene ci sia sempre un rischio per gli HCA e gli IPA quando le carni muscolari alla griglia, in particolare i tagli grassi, hanno maggiori probabilità di creare queste sostanze chimiche, dicono i gemelli di Lakatos.
Scegliere tagli più magri di carne, pollame, pesce, tofu, verdure e hamburger vegetariani può aiutare a ridurre la quantità di HCA e IPA. Questo perché le verdure sono ricche di antiossidanti, il che può aiutare a ridurre la formazione di HCA e IPA.
“Anche se gli HCA vengono creati quando grigliano pesce e frutti di mare, non devi cucinare i frutti di mare finché il manzo e il pollo, il che riduce l’accumulo di HCA”, dicono i gemelli di Lakatos. “Più a lungo viene cotta la carne e maggiore è la temperatura, più agenti cancerogeni vengono creati.”
Fumare cibo è male?
Perché fumare pesce e carni richiede tempi di cottura più lunghi – come un paio d’ore – il rischio per IPA e HCA è maggiore. Mentre il fumo richiede la cottura di pesce e carne a una temperatura più bassa per un lungo periodo di tempo, il fumo impartito sul cibo contiene IPA.
La ricerca mostra anche che le carni di fumo possono aumentare il rischio di IPA, a seconda del tipo di schegge di legno e spezie fumanti che usi. Ad esempio, uno studio di agosto 2013 in Food Chemistry ha scoperto che l’uso di chip di legno di Hickory ha portato a una diminuzione del contenuto di PAH rispetto al legno di faggio.
L’elevata assunzione di carne alla griglia, alla brace o affumicata è anche associata ad un aumentato rischio di mortalità prima e dopo una diagnosi di cancro al seno, secondo uno studio di gennaio 2017 sul Journal of National Cancer Institute .
Inoltre, il tipo di carni che di solito è affumicata tende ad essere grassi e trasformati e mangiare frequentemente questi alimenti è associato ad un aumentato rischio di malattie croniche, come diabete, malattie cardiache e diversi tumori come il seno, la prostata, il colon -retto e il pancreatico, Secondo una revisione di settembre 2016 nel Journal of Internal Medicine .
Come ridurre HCA e IPA in carne e pesce
Puoi ridurre il rischio di essere esposto a HCA e PAH seguendo alcune strategie utili. Ecco alcuni consigli di cottura dai gemelli Lakatos e Taub-Dix:
- usa la regola “flip-a-minute”: se si lancia il tuo hamburger ogni minuto che gli HCA possono essere tagliati dal 75 al 90 percento perché la temperatura superficiale rimane In basso, dicono i gemelli di Lakatos. Questo aiuta anche a prevenire il carbone.
- Opta per i frutti di mare: Raccogli i benefici degli acidi grassi omega-3 salutari e avrai meno HCA purché non lo susciti, dicono i gemelli Lakatos.
- Marinare la tua carne: la marinatura non è solo un ottimo modo per aromatizzare il tuo cibo, ma riduce anche i cancerogeni. “Sia che tu immerga il cibo in marinata proprio prima di grigliare o immergerlo per ore, abbassa gli HCA”, dicono i gemelli di Lakatos.
- stagione con spezie ed erbe: cucinare la tua carne con erbe e spezie riduce la formazione dei cancerogeni, grazie ai loro antiossidanti, dicono i gemelli Lakatos.
- griglie su una superficie: grigliare carne, pesce e pollame su una superficie, come un foglio pesante o una padella o un cuscinetto di griglia può aiutare a prevenire l’esposizione diretta alla superficie metallica calda della griglia, Taub -Dix dice.
- tagli spessi di proteine : cuocerli in un forno a microonde per aiutare a ridurre i tempi di cottura e l’esposizione alla fiamma su una griglia, afferma Taub-Dix.
- Rimuovere i pezzi carbonizzati: pezzi carbonizzati di carne hanno quantità più elevate di PAH e HCA.
Quindi, è così male mangiare cibo grigliato o affumicato?
Cucinare carne e pesce a temperature elevate, come quando alla griglia e al fumo, può aumentare la formazione di HCA e IPA, che sono legati al cancro.
Detto questo, non devi rinunciare alla grigliata e al fumo del tutto se prendi alcune precauzioni.
“Le carni magre e i pesci hanno sicuramente un posto in una dieta sana. E sebbene in genere non raccomandiamo di fumare carni a causa dell’aumento del rischio, grigliare carne e pesce a temperature più basse, non direttamente sopra la fiamma e/o nelle marinate sono buoni Modi per mantenere le proteine animali più basse nelle calorie e nel grasso e per abbassare la creazione di HCA e IPA “, dicono i gemelli di Lakatos.
Puoi anche provare le proteine cottura, arrostite, rianimate e bracconaggio per essere al sicuro.
Quanto è davvero grave mangiare salmone allevato in fattoria?
Bytiffany Ayuda
Quanto è grave mangiare davvero la tilapia?
Bykate Bratskeir
Quanto è grave mangiare davvero cibo scaduto?
Bymoira Lawler
Annuncio