Le padelle o le padelle sono in genere utilizzate per rosolare, friggere o scottare i cibi. Alcune situazioni possono portarti a utilizzare una padella per altri usi, come la cottura al forno. Le pentole elettriche e da piano cottura hanno in genere fondi piatti e lati profondi, svasati o dritti, una forma e dimensioni convenienti per alcuni piatti al forno. Durante la cottura – fondamentalmente la cottura con calore secco – di solito si verifica in un forno, può anche essere eseguita sul fornello o sulla griglia e in padelle elettriche.
Costruzione
Le padelle in ghisa con struttura monoblocco in metallo unico rendono le migliori teglie da forno, seguite da padelle in acciaio con costruzione monopezzo. L’intera teglia deve essere in grado di resistere a temperature fino a 550 gradi Fahrenheit, la temperatura superiore della maggior parte dei forni. Le padelle con manici separati, anche se sono in metallo, potrebbero non funzionare bene se la saldatura, il bullone o altri elementi di fissaggio che tengono insieme i pezzi sono costituiti da un metallo diverso rispetto al resto della padella. La saldatura potrebbe sciogliersi a temperature fino a 281 gradi Fahrenheit, causando la rottura di una maniglia mentre si tenta di rimuovere una padella dal forno. L’espansione e la contrazione del calore possono allentare nel tempo bulloni e elementi di fissaggio, mentre le pentole con manici in plastica o rivestiti in legno possono fondere, rompersi o bruciare se sottoposti a temperature superiori a 250 gradi Fahrenheit.
Cottura con piano cottura o grill
La cottura richiede calore indiretto in uno spazio contenuto. Un bagno d’acqua sotto la padella – sopra un letto di carbone su un braciere o una griglia, un bruciatore a gas o un elemento di riscaldamento elettrico – consente un trasferimento uniforme del calore. Un coperchio aderente crea lo spazio contenuto all’interno del quale può circolare il calore. Utilizzare una padella a fondo piatto con un coperchio piatto per i migliori risultati.
Usa un forno olandese pieno d’acqua dello stesso diametro della padella per fornire calore umido e indiretto quando fai il pane o la torta. Non lasciare spazi tra le due pentole. Portare l’acqua nel forno olandese a ebollizione per riscaldare la padella prima di aggiungere qualsiasi pastella o altri ingredienti. Aggiungi almeno 1/3 dei carboni nella parte superiore del coperchio quando usi un braciere o una griglia, specialmente quando fai pane, torte o pasticcini veloci. Il calore uniforme derivante dalla ridistribuzione dei carboni assicura che la parte superiore del tuo articolo da forno cucini allo stesso ritmo del fondo, evitando cibi bruciati o sottoutilizzati.
Cottura elettrica della padella
Il cibo cuoce in modo irregolare sul fondo in una padella elettrica, perché l’elemento riscaldante si accende e si spegne, ma il coperchio trattiene abbastanza calore all’interno della padella per aiutare a compensare. Le ricette a base di pastella non funzionano altrettanto bene nelle padelle elettriche a meno che non si versi solo abbastanza alla volta per coprire l’area direttamente sull’elemento riscaldante. Aprire completamente le aperture di sfiato del vapore quando si preparano pane e paste a base di pasta, per garantire una crosta esterna più solida.
Cottura Al Forno
Le padelle in ghisa funzionano meglio per la cottura al forno, grazie alla loro costruzione in metallo singolo e unità singola. Aumenta le temperature di cottura di 25 gradi Fahrenheit se la ricetta richiede una casseruola di vetro. Le padelle in acciaio funzionano quasi altrettanto bene, purché non abbiano manici saldati, in plastica o in legno. Metti un bagnomaria sulla griglia sotto la padella per evitare di bruciare il cibo sul fondo, specialmente quando fai una casseruola a base di salsa o crema.
