Puoi usare il mascarpone invece del formaggio cremoso in una cheesecake?

Le cheesecake sono tra i più ricchi di tutti i dessert, così potenti che anche la più piccola delle fette può essere considerata una porzione sostanziale. La maggior parte è condita con frutta, per fornire una foglia acida per la ricchezza della torta, ma questo non è affatto universale. In America, le cheesecake sono generalmente preparate con crema di formaggio, ma altri formaggi freschi tra cui il mascarpone sono comuni nelle rispettive terre d’origine.

Cheesecake può essere fatto con mascarpone o altri formaggi freschi.Credit: Dave King / Dorling Kindersley RF / Getty Images

A proposito di Cheesecakes

Le cheesecake hanno la loro origine nei giorni in cui la carne era una scelta meno comune per i pasti quotidiani, sia per scarsità che per motivi di rispetto religioso. Nei giorni senza carne, una ricca miscela di uova e formaggio produceva un pasto abbondante e soddisfacente, economico e ricco di proteine. Erano fatti con una varietà di formaggi freschi, tra cui mascarpone e ricotta in Italia, quark in Germania e Olanda e vari tipi di ricotta altrove. In America, la crema di formaggio è diventata la scelta comune, a causa della sua consistenza consistente e ampia disponibilità.

mascarpone

Il mascarpone è un formaggio ricco e morbido che ha origine in Lombardia. Viene prodotto facendo bollire la panna fino a quando non si riduce e quindi aggiungendo un ingrediente acido, di solito crema di tartaro, che provoca l’ispessimento e la maturazione della crema. Questo pone il mascarpone in una via di mezzo tra panna acida e formaggi genuini. Un formaggio simile, chiamato labneh, viene prodotto in Medio Oriente drenando lo yogurt fino a quando non è denso.

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Cheesecakes al mascarpone

Le cheesecake al mascarpone in generale hanno una consistenza leggermente più morbida rispetto a quelle fatte con crema di formaggio. I due non sono direttamente intercambiabili, quindi non usare la solita ricetta cheesecake. È meglio trovare una ricetta che richieda il mascarpone, che come ingrediente è già stato adattato alla diversa consistenza e al contenuto di umidità del formaggio. Li troverai in alcuni libri di cucina italiani e in rinomati siti di ricette su Internet. Il tiramisù, il popolare dessert italiano, è essenzialmente un tipo di cheesecake al mascarpone.

Crea il tuo

Il mascarpone è costoso, quindi a volte vale la pena crearne uno tuo. Per prima cosa dovrai sciogliere un’oncia di crema di tartaro, disponibile nella sezione di cottura del tuo supermercato, in un’oncia fluida di acqua bollente. Raffreddare la soluzione e conservarla in una piccola bottiglia sigillata. Fate bollire due quarti di panna pesante fino a quando non si riduce di 1/3, quindi raffreddatelo rapidamente spostando la padella in una ciotola di acqua ghiacciata e mescolando costantemente. Una volta che è freddo, aggiungi un cucchiaino di soluzione acida e riscalda la miscela a 118 F. Scola per una notte in un sacchetto di garza, fino a che non diventa densa.

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