Tra gusci marroni, senza gabbie, nutriti con vegetariani e altro, sapere cosa comprare può sembrare un mistero. Credito di immagine: PonyWang/iStock/GettyImages
L’acquisto di uova può essere un mal di testa totale. Oltre alle scelte che riguardano dimensioni, colore e grado, le uova possono portare etichette come senza gabbia, ruspanti, allevate al pascolo, alimentate con alimentazione vegetariana, arricchite o biologiche.
Video del giorno
Continua a leggere per un po ‘di chiarezza con cui puoi ordinare queste affermazioni sull’etichetta in modo da poter acquistare le tue uova con fiducia.
Annuncio
Lettura correlata
7 motivi per rompere un uovo a colazione
Colore guscio d’uovo
Quando acquisti le uova, avrai una scelta di colore – e c’è un malinteso comune che le uova marroni siano una scelta migliore di quelle bianche.
“Non ci sono differenze nutrizionali significative tra le uova bianche e marroni”, dice a morefit.eu Kristen Smith, RD, portavoce dell’Academy of Nutrition and Dietetics e fondatrice di 360 Family Nutrition. “La differenza nel colore del guscio indica semplicemente che una diversa razza di pollo ha prodotto l’uovo”.
Annuncio
In effetti, le galline possono produrre uova bianche, crema, blu, verdi, marroni o anche maculate, anche se i negozi di alimentari spesso vendono uova marroni e bianche. Rispetto alle uova bianche, le uova marroni tendono ad essere di dimensioni maggiori, secondo l’USDA, e di solito sono più costose perché costano di più da produrre.
Le uova possono variare in dimensioni, colore del guscio, grado e altro ancora. Credito immagine: Catherine Falls Commercial/Moment/GettyImages
Grado dell’uovo
I consumatori possono anche scegliere la qualità delle uova, una misura della qualità interna delle uova e dell’aspetto del guscio.
Annuncio
I confezionatori di uova possono etichettare le loro uova come “Grado AA” o “Grado A” o utilizzare volontariamente il servizio di classificazione USDA, che valuta l’igiene degli impianti, le procedure di lavorazione delle uova e le temperature di conservazione, nonché il peso e la qualità delle uova. Le uova che sono state ufficialmente classificate da questi standard possono essere etichettate con l’USDA Grade Shield e sono classificate come AA, A o B.
“Le uova vendute al dettaglio devono soddisfare gli standard per il grado B o superiore”, afferma Jen Houchins, PhD, RD, direttore della ricerca nutrizionale con l’Egg Nutrition Center dell’American Egg Board.
Annuncio
“La maggior parte delle uova vendute oggi nei supermercati sono di grado AA o A. Sebbene le uova di grado B siano altrettanto salutari da mangiare, hanno un aspetto più basso – e così poche uova di grado B trovano la strada per il supermercato. La maggior parte va a utenti istituzionali di uova come come panetterie o attività di ristorazione”.
Dimensioni delle uova e valore nutrizionale
Nella maggior parte dei negozi, gli acquirenti avranno anche la possibilità di scegliere la dimensione delle uova. Questo non si basa sulle dimensioni delle uova, ma sul peso netto per dozzina di uova. Le taglie possono essere small, medium, large, extra large o jumbo.
La dimensione dell’uovo non influisce sulla qualità, sebbene il valore nutrizionale dell’uovo cambi in proporzione alle sue dimensioni, secondo l’USDA.
|
Uovo Piccolo |
54 |
4 g |
5 g |
141 mg |
|
Uovo grande |
72 |
5 g |
6 g |
186 mg |
|
Uovo Jumbo |
90 |
6 g |
8 g |
234 mg |
Fonte: USDA
Le uova sono un alimento nutriente dal costo relativamente basso e una fonte di proteine di alta qualità. Sono anche buone fonti di vitamine del gruppo B, selenio, vitamine A, D, E e K, nonché colina, un nutriente particolarmente importante per la salute del cervello.
Inoltre, le uova sono una fonte di importanti antiossidanti, secondo una revisione dell’ottobre 2015 in Nutrients.
Uova Convenzionali
Le uova del supermercato sono classificate in base a come sono state allevate le galline ovaiole. Sebbene l’ordinamento di queste affermazioni possa essere una sfida, Houchins condivide alcuni consigli piuttosto semplici.
“Dichiarazioni di etichetta come ‘convenzionale’, ‘senza gabbia’, ‘allevato al pascolo’, ‘ruspanti’ e persino ‘biologico’ si riferiscono semplicemente al modo in cui le uova sono state allevate e, a meno che il mangime non sia [notato come ] fortificato, non denotano differenze nutrizionali significative.”
Ma le pratiche di allevamento, compreso il modo in cui le galline ovaiole sono state allevate e nutrite, sono importanti per molti consumatori e influenzano i tipi di uova che acquistano.
Le uova convenzionali o in gabbia vengono deposte da galline allevate in gabbie per tutta la vita e alimentate con cibo standard, che di solito è una miscela di mais e soia arricchita con vitamine e minerali, secondo la Divisione di agricoltura e risorse naturali dell’Università della California.
Sebbene il termine “convenzionale” non sia tipicamente utilizzato sui cartoni delle uova, queste uova deposte da galline in gabbia tendono ad essere le uova da supermercato più economiche.
Uova senza gabbia
Le galline libere dalla gabbia non vagano necessariamente nei verdi pascoli a loro piacimento. È importante capire questo tipo di etichette se il trattamento degli animali è particolarmente importante per te. Credito immagine: Juniorgrafika/iStock/GettyImages
Nei negozi di alimentari più grandi, in genere vedrai scelte di uova oltre a quelle in gabbia o convenzionali e le uova senza gabbia sono un’opzione comune. Quando questa dichiarazione volontaria viene utilizzata su uova che possiedono il USDA Grade Shield, devono essere soddisfatti rigorosi standard di qualità ed etichettatura.
Per qualificarsi per l’etichetta senza gabbia, le galline ovaiole:
- deve vivere all’interno di edifici interni, come fienili o altri recinti ruspanti
- deve essere consentito di esibire comportamenti naturali compreso avere aree per graffiare, posarsi e nidificare
- avere accesso illimitato a cibo, acqua e rifiuti
- deve essere protetto dai predatori
Uova ruspanti
Un’altra scelta comune per le uova è quella ruspante, un termine che deve soddisfare criteri rigorosi se le uova possiedono anche lo scudo di grado USDA.
Le uova ruspanti sono prodotte da galline che hanno:
- alloggiamento al coperto che consente la libertà di vagare
- accesso illimitato a cibo e acqua
- accesso continuo all’esterno durante il ciclo di posa
Oltre al mangime standard di cereali, a queste galline può essere permesso di foraggiare per integrare la loro dieta con insetti e piante selvatiche. Anche così, gli standard ruspanti dell’USDA non garantiscono che la gallina trascorra del tempo all’aperto o mangi cibo selvatico.
Uova allevate al pascolo
Il termine “allevato al pascolo” non è regolamentato dall’USDA ma è definito da un programma di certificazione di terze parti attraverso Humane Farm Animal Care (HFAC). Questa organizzazione aiuta i consumatori a decidere sui prodotti in base a come vengono trattati gli animali da allevamento.
Se sono soddisfatti gli standard per le uova allevate all’aperto e al pascolo, che includono l’accesso a un’area esterna coperta da vegetazione viva, il sigillo HFAC può essere utilizzato sull’etichetta, insieme al logo “Certified Humane Raised and Handled”.
Un vantaggio: le uova allevate al pascolo potrebbero avere quantità maggiori di antiossidanti, vitamina A e grassi omega-3, secondo un rapporto di ricerca nel numero di gennaio 2021 di ACS Food Science and Technology.
Uova organiche
La maggior parte dei supermercati ha uova biologiche come opzione. E mentre l’USDA ha poche regole che governano la dieta delle galline ovaiole, gli uccelli biologici certificati sono un’eccezione.
Il programma biologico nazionale dell’USDA ha stabilito regole per la produzione di alimenti biologici, comprese le uova biologiche e le galline che producono uova biologiche:
- devono ricevere mangimi realizzati con ingredienti biologici certificati
- deve essere libero di vagare all’aperto
Le uova biologiche non sono necessariamente più nutrienti rispetto alle uova non biologiche. Secondo una recensione nel numero di dicembre 2017 di Nutrition and Food Technology, ci sono pochi studi che confrontano le uova convenzionali e biologiche e alcuni hanno risultati incoerenti.
Suggerimento per la freschezza
Ti sei mai chiesto cosa significano i numeri sul lato del cartone delle uova? Tutti i cartoni delle uova recanti il marchio USDA Grade Shield richiedono la numerazione del lotto, che fornisce informazioni sulla freschezza.
Le date sono a 3 cifre e vanno da 001, che significa 1 gennaio, fino a 365 per il 31 dicembre. Le uova possono essere conservate in frigorifero da 4 a 5 settimane oltre questa data, secondo l’USDA. Le date “Vendi entro” o “Consumo entro” non devono essere elencate sui contenitori delle uova.
Uova nutrite con vegetariani
Le uova alimentate vegetariane possono essere un’altra opzione disponibile al mercato. Queste uova sono un prodotto di galline ovaiole che non sono state alimentate con sottoprodotti di origine animale, anche se questo non significa necessariamente che siano una scelta di qualità superiore.
“Ci sono poche ricerche per sostenere che una gallina alimentata con una dieta vegetariana produrrà un uovo più nutriente rispetto a una gallina alimentata con una dieta alimentare standard”, afferma Smith. Tuttavia, la dieta di una gallina può essere un importante punto di forza per alcuni consumatori.
Uova Arricchite
Mentre la maggior parte delle uova condivide contenuti di nutrienti simili nonostante le diverse pratiche di allevamento delle galline, l’arricchimento del mangime per galline può cambiare la qualità delle uova, afferma Moe Schlachter, RDN, portavoce della Texas Academy of Nutrition and Dietetics e presidente di Houston Family Nutrition.
“Una gallina potrebbe essere alimentata con una dieta arricchita con vitamina E e, naturalmente, il metabolismo della gallina depositerebbe più vitamina E nelle sue uova per creare uova arricchite di vitamina E”.
Houchins è d’accordo: “L’unico modo per produrre uova con livelli più elevati di nutrienti è nutrire le galline che depongono le uova con una dieta di mangimi fortificati dal punto di vista nutrizionale. In tali casi, le uova sono commercializzate come nutrienti o migliorate dal punto di vista nutrizionale e la loro confezione sarà specificare il contenuto di nutrienti.”
Il mangime per galline può anche essere arricchito con sostanze nutritive che aumentano i livelli di antiossidanti nelle uova e rendono il tuorlo più ricco di colore, secondo un rapporto del 2012 dell’American Journal of Food Technology.
Consiglio
Mentre le uova arricchite più costose possono sembrare un buon investimento per la salute, i benefici dei grassi extra omega-3, della vitamina E o di altri antiossidanti sono utili solo se si incorporano abbastanza uova nella dieta. Quindi, se non stai mangiando uova ogni giorno – o se il tuo medico ti dice di mangiare uova con parsimonia – le uova arricchite potrebbero non aggiungere molto valore alla tua dieta generale.
Altri reclami
Altre affermazioni elencate sui cartoni delle uova possono essere importanti per alcuni consumatori, comprese le uova kosher – che devono soddisfare specifiche linee guida kosher – e le uova locali, che devono provenire da un gregge a meno di 400 miglia all’interno dello stesso stato o impianto di lavorazione delle uova.
Potrebbero essere disponibili anche uova in guscio pastorizzate, che sono state riscaldate quanto basta per uccidere i batteri nocivi ma non coagulare l’uovo.
Affermazioni da ignorare
Diffida delle affermazioni prive di qualsiasi definizione legale o destinate a confondere il consumatore: sono prive di significato. Ad esempio, secondo l’USDA, non esiste una definizione legale per:
- “uova amiche degli animali”
- “uova in libertà”
- “galline felici”
- “uova fresche di fattoria”
- “uova naturali”
- “uova senza ormoni”
- “nessun antibiotico aggiunto”
“Anche se le persone spesso li associano alla salute, queste etichette non hanno un vero significato quando vengono applicate su un cartone di uova”, afferma Schlachter.
I consumatori possono anche ignorare le richieste di uova prive di ormoni. “L’affermazione che un uovo è ‘senza ormoni’ è solo uno strumento di marketing, poiché per legge, nessun pollame può ricevere ormoni”, afferma Smith.
Anche l’affermazione di “nessun antibiotico aggiunto” non è troppo impressionante, perché la FDA regola rigorosamente l’uso di antibiotici nelle galline ovaiole e limita la vendita di uova con residui di antibiotici ai consumatori.
Quindi, quali sono le migliori uova da acquistare?
Sebbene l’ordinamento di tutte le affermazioni e le informazioni sui contenitori delle uova possa essere fonte di confusione, ci sono alcuni modi per semplificare il processo di acquisto.
“La cosa migliore da cercare sull’etichetta di un uovo è l’USDA Grade Shield”, afferma Schlachter. “Quindi, anche se le tue uova non sono più nutrienti di un altro tipo di uova, almeno soddisfano gli standard per la qualità delle uova”.
E ricorda: le uova costose non sono necessariamente migliori, dice Houchins. “Il costo di un tipo di uovo rispetto a un altro tipo di uovo non è un indicatore del valore nutritivo. Al contrario, è un riflesso del metodo di allevamento utilizzato per produrre l’uovo”.
La migliore strategia è prendere la tua decisione in base all’uso previsto dell’uovo, alle tue preferenze personali e al tuo budget.
Ad esempio, se per te è importante che le tue uova provengano da galline allevate in modo umano, allora potresti voler acquistare uova da allevamento all’aperto o al pascolo, se sei disposto a pagare il costo più elevato.
Se stai cercando l’uovo più nutriente, le uova arricchite sono la soluzione migliore.
Annuncio