Come rimuovere l’amarezza dai broccoli cotti

I broccoli contengono quantità variabili di composti amari a seconda del tipo. I broccoli standard hanno un sapore relativamente delicato, i broccoli cinesi sono leggermente più amari e i broccoli rabe contengono il più alto livello di composti amari. I broccoli sbollentanti in una grande pentola di acqua salata rilasciano acidi amari dalle cellule vegetali e li sciacquano via, un’azione che la cottura a vapore non fornisce a causa del basso livello di acqua in questione. Ulteriori misure per neutralizzare l’amarezza dei broccoli includono il lancio con sale e salsa di agrumi.

Una grande ciotola di broccoli al vapore con spezie.Credit: MarynaVoronova / iStock / Getty Images

Broccoli sbollentanti e al vapore

Passo 1

Taglia a metà il mazzo di broccoli. Continua a tagliare ogni metà in metà più piccole fino a quando le cimette non si riducono a pezzi di dimensioni ridotte. Rimuovere e sbucciare lo stelo. Tagliare gli steli in pezzi oblunghi di dimensioni ridotte.

Passo 2

Fai bollire tre litri di acqua salata in una pentola. Aggiungi i broccoli e immergili per due minuti. Versare i broccoli in uno scolapasta per scolarli.

Passaggio 3

Aggiungi un pollice di acqua alla pentola. Fai bollire e metti i broccoli in un cestello per cottura a vapore sull’acqua. Vapore fino a quando tenero; circa quattro minuti.

Passaggio 4

Filtrare i broccoli e cospargere di sale a piacere.

Salsa di zenzero all’arancia

Passo 1

Mescola il succo d’arancia, la scorza d’arancia, lo zenzero, il tamari, il miele e l’olio di sesamo in una ciotola capiente.

Passo 2

Lancia i broccoli con la salsa allo zenzero all’arancia.

Passaggio 3

Versare i broccoli in un piatto e servire.

Le cose che ti serviranno

  • 1 mazzetto di broccoli

  • Pentola da 5 quart

  • Colino

  • sale

  • Salsa di zenzero all’arancia:

  • Succo di 1 arancia

  • 1 cucchiaino. scorza d’arancia

  • Zenzero da 1 pollice, tritato finemente

  • 1 cucchiaio. Tamari

  • 1 cucchiaio. miele

  • 1 cucchiaio. olio di sesamo

  • Una grande scodella

  • Piatto da portata

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