I broccoli contengono quantità variabili di composti amari a seconda del tipo. I broccoli standard hanno un sapore relativamente delicato, i broccoli cinesi sono leggermente più amari e i broccoli rabe contengono il più alto livello di composti amari. I broccoli sbollentanti in una grande pentola di acqua salata rilasciano acidi amari dalle cellule vegetali e li sciacquano via, un’azione che la cottura a vapore non fornisce a causa del basso livello di acqua in questione. Ulteriori misure per neutralizzare l’amarezza dei broccoli includono il lancio con sale e salsa di agrumi.
Una grande ciotola di broccoli al vapore con spezie.Credit: MarynaVoronova / iStock / Getty Images
Broccoli sbollentanti e al vapore
Passo 1
Taglia a metà il mazzo di broccoli. Continua a tagliare ogni metà in metà più piccole fino a quando le cimette non si riducono a pezzi di dimensioni ridotte. Rimuovere e sbucciare lo stelo. Tagliare gli steli in pezzi oblunghi di dimensioni ridotte.
Passo 2
Fai bollire tre litri di acqua salata in una pentola. Aggiungi i broccoli e immergili per due minuti. Versare i broccoli in uno scolapasta per scolarli.
Passaggio 3
Aggiungi un pollice di acqua alla pentola. Fai bollire e metti i broccoli in un cestello per cottura a vapore sull’acqua. Vapore fino a quando tenero; circa quattro minuti.
Passaggio 4
Filtrare i broccoli e cospargere di sale a piacere.
Salsa di zenzero all’arancia
Passo 1
Mescola il succo d’arancia, la scorza d’arancia, lo zenzero, il tamari, il miele e l’olio di sesamo in una ciotola capiente.
Passo 2
Lancia i broccoli con la salsa allo zenzero all’arancia.
Passaggio 3
Versare i broccoli in un piatto e servire.
Le cose che ti serviranno
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1 mazzetto di broccoli
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Pentola da 5 quart
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Colino
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sale
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Salsa di zenzero all’arancia:
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Succo di 1 arancia
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1 cucchiaino. scorza d’arancia
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Zenzero da 1 pollice, tritato finemente
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1 cucchiaio. Tamari
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1 cucchiaio. miele
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1 cucchiaio. olio di sesamo
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Una grande scodella
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Piatto da portata
