Le carni sono state tradizionalmente arrostite a temperature relativamente elevate, che vanno da una moderata 350 gradi Fahrenheit, a ben oltre 400 F per tagli particolarmente piccoli o teneri come i filetti di maiale. I tagli più duri e più grassi, come la spalla, beneficiano della cottura lunga e più lenta a temperature relativamente basse. Ci vuole tutto il giorno, ma un arrosto di maiale cotto a 250 ° F risulterà eccezionalmente tenero.
Un arrosto di maiale su un piatto. Credito: Slawomir Fajer / iStock / Getty Images
Passo 1
Asciugare l’arrosto di maiale con salviette di carta, asciugando le estremità tagliate delle ossa per rimuovere eventuali frammenti che potrebbero aderirvi. Con un coltello affilato, segna attentamente la copertura esterna del grasso in un modello a tratteggio incrociato. Effettua tagli superficiali solo parzialmente nel grasso, facendo attenzione a non perforare il muscolo sottostante.
Passo 2
Strofina sale e pepe o altri condimenti sulle superfici esposte dell’arrosto. Se stai usando uno sfregamento o una miscela di spezie, coprire e refrigerare l’arrosto durante la notte darà agli aromi il tempo di infondere nella carne.
Passaggio 3
Preriscalda il forno a 250 ° F e trasferisci l’arrosto condito sul ripiano della teglia. Far scorrere la padella di maiale sulla griglia centrale del forno.
Passaggio 4
Cuocere lentamente il maiale per 4-8 ore, a seconda del taglio e delle dimensioni dell’arrosto, fino a quando non è possibile far scivolare facilmente una forchetta e torcere un boccone profumato di maiale. Dovrebbe essere completamente tenero, ma comunque umido.
Passaggio 5
Rimuovi l’arrosto dal forno. Se desideri croccare la pelle o lo strato esterno dell’arrosto, aumenta il calore a 500 F e fai scorrere l’arrosto nel forno per 5-10 minuti fino a quando non diventa molto marrone e leggermente vescicato. Lascia riposare la carne di maiale per 10-15 minuti prima di tagliarla o stracciarla.
Le cose che ti serviranno
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Tovaglioli di carta
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Coltello affilato
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Sale e pepe o altri condimenti
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Padella con griglia
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Forchetta
Suggerimenti
Il metodo di tostatura lenta richiede un taglio relativamente ricco e grasso, come spalla di maiale, prosciutto fresco o pancetta di maiale. Gran parte del grasso fuoriesce durante questo lungo e lento processo di cottura e qualsiasi grossa giuntura di grasso e tessuto connettivo può essere rimossa quando il maiale viene triturato o affettato.