Lavorare con i granchi freschi può essere imbarazzante. Sono altamente deperibili una volta uccisi e richiedono un certo grado di pulizia e preparazione. Se sono ancora vivi si difenderanno vigorosamente, a rischio per le tue dita. Spesso è più semplice acquistare invece il granchio congelato, pulito e precotto nell’impianto di lavorazione mentre sono al massimo della freschezza. Poiché sono già completamente cotti, hanno solo bisogno di un leggero riscaldamento prima di essere mangiati.
Gambe di granchio su un piatto bianco Credito: BeckyBrockie / iStock / Getty Images
Passo 1
Esegui 2-3 pollici di acqua sul fondo di una pentola capiente. Portalo a ebollizione e montalo con un inserto per cottura a vapore. Se non si dispone di un inserto per cottura a vapore adeguatamente grande, utilizzare invece un sottopentola o una griglia di raffreddamento e bilanciarlo su palline di alluminio di dimensioni uovo per mantenere i granchi sopra il livello dell’acqua.
Passo 2
Disponi tutti i granchi nel tuo piroscafo, lasciando molto spazio per far circolare il vapore. Se hai una grande quantità da preparare, fallo in lotti anziché sovraccaricare il piroscafo.
Passaggio 3
Copri la pentola. Quando il vapore inizia a fluttuare di nuovo liberamente da sotto il coperchio, iniziare il cronometraggio. Cuocia a vapore i granchi surgelati per 4-7 minuti, a seconda delle loro dimensioni, fino a quando una gamba spessa è calda fino in fondo quando la staccate e la aprite.
Passaggio 4
Rimuovi il piroscafo dal fuoco e rimuovi il coperchio, facendo attenzione a evitare il vapore. Usa le pinze per sollevare i granchi su un vassoio da portata. Servili così come sono o rimuovi prima il guscio superiore e le branchie piumate.
Le cose che ti serviranno
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Pentola grande
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Inserto per cottura a vapore o sottopentola a filo
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Foglio di alluminio (opzionale)
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Pinza
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Vassoio da portata
Suggerimenti
Solo i granchi di Dungeness si trovano comunemente in forma intera, congelata. Di solito il granchio viene venduto in gruppi o gruppi di gambe tenuti insieme da una sezione del corpo. I gruppi di gambe vengono riscaldati allo stesso modo, sebbene di solito richiedano 1 o 2 minuti in meno di riscaldamento.
Se le zampe di granchio vengono riscaldate troppo a lungo o ad una temperatura troppo elevata, la polpa delicata diventerà secca e gommosa. Per avere un’idea migliore del tempo di cottura necessario, cuocete a vapore un granchio in anticipo. Una pentola piena di granchi richiede solitamente da 1 a 1 1/2 minuti in più.
