Come cucinare il filet mignon: la guida definitiva - Raggiungi i tuoi obiettivi di salute con strumenti pratici di cibo e fitness, risorse di esperti e una comunità impegnata.

Esistono diversi metodi di cottura che ti consentono di cucinare la tua bistecca alla perfezione, come alla griglia e alla griglia. Credito immagine: Vladimir Mironov/iStock/GettyImages

“Filet mignon” potrebbe sembrare stravagante, intimidatorio e impossibile da realizzare come chef di casa, ma ti promettiamo che non devi andare in un ristorante con stelle Michelin per ottenere una gustosa bistecca cotta alla perfezione.

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Il filet mignon viene tagliato dal centro della mucca, in particolare dall’estremità più piccola del filetto, che si trova tra la costola e il controfiletto (la parte posteriore della mucca). Questo taglio rappresenta circa il 2-3 percento della vacca totale, motivo per cui è così costoso, per Omaha Steaks.

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Una porzione da 3 once di filetto di manzo alla griglia contiene 168 calorie, 26 grammi di proteine e 7 grammi di grasso, secondo l’USDA. È eccezionalmente tenero nonostante sia piuttosto magro.

Continua a leggere per imparare a cucinare il filet mignon a casa con qualsiasi metodo immaginabile, indipendentemente dal fatto che tu voglia la tua bistecca alla griglia, arrosto o addirittura alla griglia di George Foreman. Abbiamo anche incluso tutte le importanti informazioni sulla sicurezza di cui avrai bisogno, come la temperatura interna per il filet mignon.

Come scongelare il filetto mignon

Il filet mignon è un taglio di manzo costoso, quindi non buttare via i tuoi soldi con uno scongelamento improprio.

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Ci sono tre modi per scongelare il filet mignon: in frigorifero, in acqua fredda e nel microonde, secondo l’USDA.

Lo scongelamento in frigorifero richiede più tempo, ma lo scongelamento lento e delicato preserva la consistenza setosa della carne ed è considerato il metodo migliore, secondo Chicago Steak Company. Lo scongelamento in acqua fredda funziona rapidamente grazie alle dimensioni ridotte della bistecca ed è meno duro del microonde. Lo scongelamento nel microonde richiede solo pochi minuti, ma a volte può rendere la carne dura e filamentosa.

In parole povere: il modo più veloce per scongelare la bistecca è nel microonde, ma il modo migliore per scongelare la bistecca per la migliore consistenza è nel frigorifero.

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Metodo frigorifero

Fase 1: Posiziona il filet mignon congelato nella sua confezione originale su un piatto in un unico strato.

Passaggio 2: Metti il piatto in frigorifero sul ripiano inferiore (in modo che i succhi non gocciolino sugli altri alimenti in frigorifero).

Passaggio 3: Lascia scongelare la carne finché non diventa morbida e flessibile, il che richiederà almeno 24 ore. Cuocere entro 3-5 giorni dallo scongelamento.

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Metodo dell’acqua fredda

Passaggio 1: Metti il filet mignon congelato in una ciotola capiente. Se la confezione originale della carne non è impermeabile, sigillala in un sacchetto di plastica con cerniera prima di scongelarla.

Fase 2: Riempi la ciotola con acqua di rubinetto fredda. Se necessario, mettete un bicchiere o una ciotola sopra la carne per appesantirla in modo che rimanga sommersa.

Passaggio 3: Cambia l’acqua ogni 30 minuti fino a quando la carne non si è completamente scongelata, operazione che può richiedere da un’ora ad alcune ore.

La carne scongelata in acqua fredda va sempre cotta subito. Non conservarlo e cuocerlo in seguito.

Metodo a microonde

Passaggio 1: Rimuovi il filet mignon congelato dalla confezione originale e trasferiscilo in un piatto adatto al microonde.

Passaggio 2: Metti la bistecca nel microonde.

Passaggio 3: Microonde la carne con l’impostazione “scongelamento” finché non diventa morbida e scongelata, operazione che può richiedere da 5 a 10 minuti a seconda delle dimensioni della bistecca. Controlla l’avanzamento della carne ogni due minuti per evitare che si cuocia troppo.

La carne scongelata nel microonde va sempre cotta subito. Non conservarlo e cuocerlo in seguito.

Filet Mignon Sicurezza Alimentare

Assicurati che la tua bistecca sia ben cotta è estremamente importante. Mentre molte persone pensano che la carne di colore rosa sia meno cotta e una bistecca di colore più marrone sia più ben cotta, questo non è un indicatore affidabile della sua sicurezza. Non puoi dire se un alimento è sicuro per vista, olfatto o gusto, secondo l’Accademia di nutrizione e dietetica.

Invece, dovresti misurare la temperatura interna di una bistecca con un termometro per carne per assicurarti che non sia solo deliziosa ma anche sicura da mangiare. Come minimo, la tua bistecca di manzo dovrebbe raggiungere una temperatura interna di almeno 145 gradi Fahrenheit e riposare per 3 minuti prima di servire, secondo l’Accademia di nutrizione e dietetica.

Il modo in cui gestisci gli avanzi può anche essere un problema di sicurezza alimentare: dovresti immediatamente refrigerare la carne per ridurre il rischio di crescita batterica dannosa. Buttare via la carne che è rimasta a temperatura ambiente per più di 2 ore, secondo l’USDA.

Consiglio

Non è consigliabile cucinare un filet mignon al di sopra di una temperatura interna di 155 gradi Fahrenheit, poiché ciò diminuirà la naturale tenerezza della carne.

Come arrostire il filetto mignon

Credito immagine: morefit.eu Creative

Ecco come cucinare un intero filet mignon al forno, secondo Kansas City Steaks.

Cose di cui avrai bisogno

Filetto mignon intero da 2 a 6 libbre
teglia bassa
termometro per carne
Burro
la tua scelta di condimento
foglio di alluminio
tagliere

Passaggio 1: Togli l’arrosto di filet mignon dal frigorifero e lascialo riposare finché non raggiunge la temperatura ambiente, circa un’ora.

Passaggio 2: Preriscaldare il forno a 450 gradi Fahrenheit per un filet mignon intero da 2-6 libbre.

Passaggio 3: Strofina la bistecca con burro e condimento (vedi i nostri consigli su marinata e sfregamento di seguito): tieni presente che non ha bisogno di uno spesso strato di sfregamento a secco.

Passaggio 4: Trova una teglia poco profonda. Mettere il filetto mignon intero al centro della padella con il lato più grasso della carne rivolto verso l’alto.

Passaggio 5: metti la teglia nel forno e chiudi lo sportello. Arrostire fino a quando un termometro per carne registra 145 gradi Fahrenheit per una cottura media (circa 25-30 minuti).

Passaggio 5: trasferisci l’arrosto su un tagliere e avvolgilo (coprilo) con un foglio di alluminio. Lasciare riposare per 15-20 minuti prima di scolpire. Durante questo periodo la temperatura della carne aumenterà fino a 10 gradi e i succhi si ridistribuiranno uniformemente.

Consiglio

Quando controlli la carne per vedere se è cotta, non tagliarla perché i deliziosi succhi fuoriescono. Invece, premi sulla carne: se il tuo dito (pulito!) lascia un’impressione e la carne si sente molto morbida, è raro. Se si sente morbido ed elastico, è medio-raro. Se si sente duro al tatto, è esagerato.

Detto questo, è sempre meglio misurare la temperatura della carne con un termometro per assicurarsi che sia di almeno 145 gradi Fahrenheit.

Come Grigliare il Filetto Mignon

Credito immagine: morefit.eu Creative

Grigliare il filet mignon è facile con questa ricetta del Minnesota Beef Council.

Cose di cui avrai bisogno

bistecca
sale
aglio
prezzemolo
ciotola piccola
padella

Passaggio 1: Prepara la tua bistecca secondo le tue preferenze (consulta i nostri consigli su marinata e sfregamento qui).

Passaggio 2: Accendi il grill (o imposta il forno a una temperatura elevata di 500 gradi e lascia lo sportello del forno aperto di una fessura in modo che non si surriscaldi).

Passaggio 3: Metti le bistecche preparate in una padella da carne. Per quanto tempo cuocere il filet mignon dipende dalle tue preferenze di cottura: per una bistecca di media cottura, cuoci per circa 13 minuti. Per una temperatura più media, tienilo nella griglia per circa 16 minuti. In ogni caso, girate la bistecca circa a metà cottura.

Passaggio 4: Quando il filetto di manzo alla griglia ha circa un minuto di cottura, puoi aggiungere i tuoi ingredienti preferiti sulla parte superiore della bistecca. I condimenti popolari includono formaggio blu, cipolla tritata e pepe bianco macinato.

Passaggio 5: lascia riposare la bistecca per 5-10 minuti prima di servirla.

Come cucinare il filetto mignon sul piano cottura

Credito immagine: morefit.eu Creative

Questa ricetta per la bistecca ai fornelli proviene dal Cattlemen’s Beef Board e dalla National Cattlemen’s Beef Association.

Cose di cui avrai bisogno

bistecca
padella antiaderente
termometro per carne
sale
Pepe

Passaggio 1: Scaldare una padella antiaderente grande a fuoco medio. Metti le bistecche nella padella e cuoci per 10-13 minuti, girandole di tanto in tanto.

Passaggio 2: Inserisci un termometro per alimenti al centro della bistecca. Medio-raro è 145 gradi Fahrenheit e medio è 160 gradi Fahrenheit. Per cucinare il filet mignon ben cotto, assicurati che raggiunga i 170 gradi Fahrenheit.

Passaggio 3: Rimuovi la bistecca su un piatto da portata e condisci con sale e pepe. Lascia riposare per 5-10 minuti. Servire con ingredienti aggiuntivi come funghi cotti e scalogno, se lo si desidera.

Come Grigliare Filet Mignon

Credito immagine: morefit.eu Creative

Ecco come grigliare il filet mignon spesso, che si tratti di un filet mignon da 1 1/2 pollice o 2 pollici, per le giornate estive quando accendi la griglia. Continua a leggere come grigliare il filet mignon alla tua prossima grigliata all’aperto, secondo Weber.

Cose di cui avrai bisogno

Bistecca da 1 1/2 a 2 pollici di spessore
sale kosher
erbe e spezie
termometro per carne

Passaggio 1: Rimuovi i filetti dal frigorifero in modo che raggiungano la temperatura ambiente.

Passaggio 2: Spennellare leggermente con olio d’oliva e aggiungere i condimenti, compreso il sale.

Passaggio 3: Preriscaldare il grill a 450-500 gradi per 15 minuti e pulire le griglie di cottura con la spazzola per grill.

Passaggio 4: Griglia la bistecca a fuoco alto diretto con il coperchio chiuso per 6-8 minuti, girandola una volta.

Passaggio 5: sposta i filetti sul fuoco indiretto per altri 4-6 minuti o fino al grado di cottura desiderato. La media rara è compresa tra 125 e 135 gradi.

Passaggio 6: lascia riposare la carne su un piatto per 5-10 minuti prima di tagliarla. I succhi si depositeranno durante il riposo, il che impedisce loro di fuoriuscire mentre stai cercando di goderti una bistecca umida.

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Su una griglia di George Foreman

La griglia George Foreman è una griglia da banco che cuoce dall’alto e dal basso contemporaneamente, rendendo la cottura di un filetto di bistecca un processo rapido. Un filetto spesso 1 pollice cuoce in 7-12 minuti, a seconda della cottura che preferisci. Un filet mignon su una griglia George Foreman è un pasto veloce a casa dopo una giornata impegnativa. Sperimenta condimenti e marinate per trovare la ricetta che preferisci.

Ecco come preparare un filet mignon George Foreman e il tempo di cottura da tenere a mente.

Cose di cui avrai bisogno

La grigliata di George Foreman
Bistecca spessa 1 pollice
spray da cucina
aceto di vino rosso
olio d’oliva
sale kosher
Pepe nero

Passaggio 1: Metti il filetto sul bancone a scaldarlo per circa 20 minuti prima di cuocerlo sulla griglia Foreman.

Passaggio 2: Collega il grill Foreman e lascialo scaldare finché la spia sul pannello superiore non si spegne, circa 5 minuti. Il grill non ha un interruttore di accensione/spegnimento; collegandolo si accende.

Passaggio 3: Spruzzare lo spray da cucina sulla superficie di cottura superiore e inferiore della griglia Foreman.

Passaggio 4: Taglia a farfalla la bistecca in modo che sia spessa circa 3/4 di pollice ciascuna. Ricoprirlo con una miscela di aceto di vino rosso, olio d’oliva, sale kosher e pepe macinato fresco.

Passaggio 5: Posiziona la leccarda Foreman grill sotto il bordo anteriore della griglia per raccogliere succhi e grasso che cola dalla carne.

Passaggio 6: Cuoci il filetto per un totale di 6-9 minuti al sangue medio, ma controllalo dopo 4 minuti.

Passaggio 7: Inserisci un termometro per carne al centro del filetto per verificare che la temperatura interna sia di almeno 145 gradi Fahrenheit.

Come scottare e cuocere il filetto mignon

Credito immagine: morefit.eu Creative

Se ben preparato, il filet mignon al forno è così tenero da poter essere tagliato con una forchetta. Scottare prima il filetto sigillerà i succhi mentre finirlo nel forno garantirà la tenerezza della carne al termine del tempo di cottura – e questo metodo è il modo migliore per cucinare il filetto mignon al chiuso.

Passaggio 1: Preriscaldare il forno a 415 gradi Fahrenheit.

Passaggio 2: Scottare i filetti con burro o olio per 2 minuti per lato sul piano cottura utilizzando una padella di ghisa a fuoco vivo.

Passaggio 3: Trasferisci in forno e cuoci per circa 8-9 minuti per raggiungere una temperatura di almeno 145 gradi Fahrenheit.

Passaggio 4: Lascia riposare la bistecca per 5 minuti prima di tagliarla.

Come fare il filetto mignon avvolto nella pancetta

La pancetta porta sapore extra e aiuta a mantenere l’umidità. Tutto ciò che serve per un filet mignon avvolto nella pancetta perfettamente preparato è una padella (una padella in ghisa è lo standard) e un forno caldo.

Sebbene ci siano una varietà di metodi per cucinare queste gustose bistecche, un metodo particolarmente comune è prepararle in una griglia. Il filetto mignon è tipicamente magro e le strisce di pancetta aiuteranno la carne a trattenere i suoi succhi naturali.

Indipendentemente dal metodo che scegli, le cose di cui avrai bisogno per preparare la bistecca avvolta nel bacon sono le stesse.

Cose di cui avrai bisogno

bistecca
Bacon
sale kosher
Pepe nero
olio d’oliva
Burro
padella
pinza
stuzzicadenti

Come cucinare il filetto mignon avvolto nella pancetta in una padella

Passaggio 1: Per preparare una bistecca avvolta nel bacon in una padella, avvolgi la pancetta intorno a ogni bistecca, lasciando che la pancetta si sovrapponga di solo 1/4 di pollice circa.

Passaggio 2: Taglia l’eccesso e avvolgi lo spago da cucina intorno al centro del bacon e legalo.

Passaggio 3: Cospargi la parte superiore e inferiore delle bistecche con sale kosher e pepe nero grosso.

Passaggio 4: Scaldare l’olio d’oliva in una padella pesante a fuoco medio-alto finché è caldo ma non fumante.

Passaggio 5: Usando le pinze, aggiungi le bistecche nella padella e lasciale cuocere intatte per 3 o 4 minuti o finché non si staccano facilmente.

Passaggio 6: Gira le bistecche e trasferisci immediatamente la padella in un forno preriscaldato a 425 gradi e cuoci per altri 10 minuti per una cottura media e fino a 15 per una cottura ben cotta.

Passaggio 7: Servire immediatamente con i succhi della padella.

Come cucinare il filetto mignon avvolto nella pancetta in una padella antiaderente

Ecco come, e per quanto tempo, cucinare il filet mignon in padella.

Passaggio 1: Spennellare o irrorare una padella con un leggero strato di olio d’oliva, per evitare che la bistecca si attacchi alla padella. Imposta il fornello al massimo e scalda la griglia.

Passaggio 2: Cospargi del pepe nero su un piatto. Rivestire ogni lato dei filetti, aggiustando di sale.

Passaggio 3: Avvolgi i bordi esterni dei filetti in strisce di pancetta cruda. Fissate la pancetta sui bordi dei filetti con degli stuzzicadenti imbevuti d’acqua.

Passaggio 4: Posiziona le bistecche sulla griglia riscaldata. Scottare i filetti per 4-7 minuti, quindi capovolgere con le pinze e cuocere per altri 4-7 minuti fino ad almeno 145 gradi Fahrenheit.

Passaggio 5: rimuovi le bistecche dalla padella con l’aiuto di una pinza. Lasciali riposare per 3 minuti, in modo che i sapori abbiano il tempo di stabilizzarsi nella carne. Servire con la vostra scelta di contorni e lati.

Consiglio

Puoi anche friggere le bistecche fino a quando non diventano marroni o marrone scuro e poi finirle in forno cuocendole per intervalli di 2-3 minuti a 400 gradi Fahrenheit fino a quando non raggiungono i 145 gradi Fahrenheit. Lasciare riposare per 3 o 4 minuti prima di servire.

Che dire del Filet Mignon a cottura lenta?

Anche se il “filet mignon a cottura lenta” potrebbe sembrare un metodo interessante per “impostarlo e dimenticarlo”, non dovresti cucinare la bistecca lentamente perché più a lungo cuoce, più si asciuga. La cottura lenta fa sì che il tessuto connettivo della bistecca si gelatinizzi e diventi grigio.

Cuocetela velocemente e a fuoco vivace indipendentemente dal vostro metodo di cottura.

Filet Mignon Marinata e Rub Opzioni

Segui questi semplici passaggi per creare una marinata o strofinare per il tuo filet mignon, secondo Kansas City Steaks. In questo modo migliorerai la consistenza e il sapore della tua bistecca.

Filet Mignon Marinata

Cose di cui avrai bisogno

piatto di vetro
terrina
aglio
timo
Pepe
sale
succo di limone
olio d’oliva
Salsa Worcestershire
salsa di soia
peperoncino di Cayenna

Passaggio 1: Combina tutti gli ingredienti in una ciotola media.

Passaggio 2: Metti la bistecca in un piatto di vetro e aggiungi la marinata, ricoprendo uniformemente la bistecca.

Passaggio 3: Refrigerare per 3-4 ore.

Passaggio 4: Rimuovi il filetto 1 ora prima di cucinarlo.

Filet Mignon Rubs

Ingredienti

erbe e spezie
sale e pepe
zucchero di canna
peperoncino in polvere

Fai uno sfregamento a secco combinando una miscela di erbe e spezie che si adatta ai tuoi gusti o al sapore del piatto. Usa un po’ di sale e pepe per la versione più semplice di un dry rub. Aggiungi zucchero di canna al tuo strofinaccio secco per un sapore dolce o aggiungi peperoncino in polvere per renderlo piccante.

Ingredienti

paprica
senape in polvere
polvere d’aglio
cipolla in polvere
sale al sedano
chipotle in polvere

In alternativa, prepara uno strofinaccio di manzo con ingredienti come paprika, senape secca, aglio in polvere, cipolla in polvere, sale di sedano e polvere di chipotle. Sentiti libero di sperimentare quali sapori funzionano meglio per il piatto che stai preparando.

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