Il sale viene utilizzato per esaltare il sapore di molti alimenti, compresi i biscotti dolci. Alcune ricette prevedono l’aggiunta di un pizzico o mezzo cucchiaino di sale all’impasto per biscotti. Tuttavia, se aggiungi troppo sale nell’impasto per biscotti prima di cucinarlo, ci sono modi per rimuovere l’eccesso di sale o regolare la sua concentrazione complessiva nell’impasto. Una volta che i biscotti sono cotti, non è possibile rimuovere il sale in eccesso dalla miscela. La glassa dolce o un bicchiere di latte possono ridurre il gusto salato dei biscotti al forno.
Una madre e una figlia cuociono i biscotti. Credito: Jose Luis Pelaez Inc / Blend Images / Getty Images
Ingredienti tipici per biscotti
Puoi produrre praticamente qualsiasi varietà di cookie, comprese le versioni senza latte o senza uova. Tuttavia, alcune ricette di biscotti richiedono una combinazione di zucchero, farina, burro o margarina, uova, bicarbonato di sodio e una piccola quantità di sale. A questa miscela di base, puoi aggiungere qualsiasi cosa, dalle gocce di cioccolato alle noci, alla frutta secca, al burro di arachidi o agli aromi come la vaniglia.
Funzione di sale nei biscotti
In qualsiasi alimento, il sale agisce come esaltatore di sapidità esaltando il sapore naturale del cibo senza aggiungere un gusto specificamente “salato”. Anche se i biscotti sono dolci, il loro sapore dolce è esaltato dalla presenza di una piccola quantità di sale nella miscela di pasta. Alcuni tipi di biscotti contengono sale nei loro ingredienti extra. Ad esempio, il sale è presente nelle gocce di cioccolato agrodolce o nel burro di arachidi. Se usi burro salato nel tuo mix di biscotti, potrebbe non essere necessario aggiungere ulteriore sale all’impasto.
Soluzione salina 1: modifica delle quantità
Se aggiungi accidentalmente troppo sale alla miscela di biscotti, una soluzione è aumentare la quantità degli altri ingredienti per ridurre la concentrazione di sale nella miscela. Ad esempio, se mescolassi 3 tazze di zucchero, 2 tazze di burro, 4 uova e 4,75 tazze di farina nel tuo mix di biscotti, una quantità appropriata di sale sarebbe mezzo cucchiaino. Se hai aggiunto accidentalmente un cucchiaino pieno di sale a questa miscela, puoi raddoppiare le quantità di zucchero, burro, uova e farina per correggere la concentrazione di sale. In alternativa, l’aggiunta di zucchero extra può contrastare il sale aggiuntivo. Se hai eccessivamente salato l’impasto del biscotto, ad esempio aggiungendo una mezza tazza di sale invece di mezzo cucchiaino, non puoi aggiustarlo e dovrai scartare l’impasto o usare i biscotti come cracker.
Salt Solution 2: The Potato Trick
Le patate crude hanno proprietà assorbenti il sale e vengono spesso utilizzate come soluzione rapida quando una zuppa o uno stufato sono troppo salati. Questo trucco può essere applicato anche all’impasto per biscotti troppo salato. Taglia una patata e lasciala riposare nella miscela per alcuni minuti. Una volta che la patata ha assorbito il sale in eccesso, rimuovere ed eliminare le fette di patata. Assaggia il mix di biscotti per verificare se è ancora troppo salato. Se necessario, utilizzare un’altra patata a fette per assorbire più sale.