Caffeina nel caffè di cicoria

La cicoria è un ortaggio a radice non dissimile dalla barbabietola. È diventato popolare come sostituto del caffè già nel 18 ° secolo quando il caffè era scarso durante le guerre napoleoniche. La radice della pianta di cicoria quando tostata, essiccata e macinata, può essere miscelata con il caffè o sostituirla completamente.

Tazza di caffè accanto a un piatto di beignets Credito: Pattie Steib / iStock / Getty Images

Caffeina in Cicoria

La pianta di cicoria non contiene caffeina. Poiché la pianta è priva di caffeina, anche le bevande tostate fatte esclusivamente di cicoria o di cicoria miscelate con altre sostanze senza caffeina sono prive di caffeina.

Caffè alla cicoria

È più comune trovare caffè miscelato con cicoria piuttosto che trovare una bevanda prodotta esclusivamente con cicoria torrefatta. Nei caffè miscelati, il contenuto di caffeina varia in base al rapporto tra cicoria e chicchi di caffè. Un esame del 1988 sul contenuto di caffeina di varie bevande pubblicato su “Tossicologia alimentare e chimica” ha scoperto che il caffè miscelato con cicoria conteneva appena un terzo della caffeina rispetto al caffè istantaneo, mentre le misurazioni di laboratorio dell’USDA hanno rilevato livelli in alcune miscele di caffè di cicoria a essere più vicino ai tre quarti della caffeina nel caffè. Ogni marchio e miscela ha i suoi livelli basati sulla proporzione di cicoria al caffè.

Miscele di cicoria

Oltre a mescolare la cicoria con il caffè, nel corso degli anni le persone hanno usato una serie di altri alimenti vegetali tostati in combinazione con il caffè per allungare un dollaro, ridurre la caffeina o migliorare il sapore. Quando il caffè era troppo costoso per la maggior parte delle persone da bere, nella miscela venivano mescolate pure barbabietole tostate, radici di tarassaco, malto d’orzo, grano e altri cereali tostati. Le miscele sono ancora popolari oggi per il loro sapore e il ridotto contenuto di caffeina.

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Sostituti del caffè

Le persone che desiderano rinunciare del tutto al caffè per motivi di salute troveranno un numero di sostituti del caffè a base degli stessi ingredienti precedentemente usati per allungare il caffè. Le bevande ai cereali tostate vengono cristallizzate per essere utilizzate come caffè istantaneo. Qualsiasi cosa, da orzo e grano a soia e cicoria, può essere tostata e macinata come sostituto del caffè. Sebbene queste bevande non imitino esattamente il gusto del caffè, sono abbastanza simili da sostituirsi a una bevanda calda per qualcuno che evita il caffè.

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