Molte ricette di biscotti a basso contenuto di grassi sostituiscono la crema di formaggio con il burro. Se non stai seguendo una ricetta, puoi sperimentare da solo sostituendo la crema di formaggio con parte o tutto il burro. Potrebbe essere necessario regolare il tempo di cottura e il metodo con cui conservare i biscotti per garantire che i biscotti siano morbidi e gommosi quanto la versione originale contenente burro.
Una pila di biscotti al cioccolato a base di crema di formaggio. Credito: gitusik / iStock / Getty Images
Nutrizione
Sostituire la crema di formaggio con il burro può ridurre drasticamente il grasso dei biscotti. Tre once di burro contengono oltre 81 grammi di grassi, 51 grammi di grassi saturi e 215 milligrammi di colesterolo, secondo il database nutrizionale di HealthALiciousNess.com. D’altra parte, una porzione da 3 once di crema di formaggio contiene 28,6 grammi di grassi, 18 grammi di grassi saturi e 90 milligrammi di colesterolo. Tuttavia, la crema di formaggio è leggermente più alta nel sodio rispetto al burro salato, ed è molto più alta nel sodio rispetto al burro non salato che è tipicamente usato in cottura.
sostituendo
Quando si sostituisce la crema di formaggio con il burro, utilizzare una crema di formaggio integrale. I biscotti hanno bisogno di grassi per essere umidi e saporiti, e se riducono troppo i grassi saranno duri, asciutti e con meno sapore, secondo Julie Van Rosendaal, autrice di “One Smart Cookie”. Inizia usando una quantità equivalente di crema di formaggio per il burro nella ricetta. Se i biscotti risultanti sono troppo duri, potrebbe essere necessario ridurre la quantità di crema di formaggio e aggiungere un po ‘di burro nella ricetta.
Mescolanza e cottura
Ammorbidire la crema di formaggio lasciandolo scaldare sul piano di lavoro. Se hai fretta, rimuovi la crema di formaggio dalla confezione e scaldala per alcuni secondi alla volta a potenza ridotta nel microonde. Aggiungi la crema di formaggio alla ricetta nel punto in cui la ricetta richiede l’aggiunta di burro. Cuocere i biscotti alla stessa temperatura che si farebbe normalmente. Controlla i biscotti da tre a cinque minuti prima della fine del tempo di cottura. I biscotti fatti con crema di formaggio possono diventare più solidi dei biscotti fatti con burro.
Memorizzazione
I biscotti a base di crema di formaggio possono diventare duri quando vengono conservati, quindi potrebbe essere necessario adottare ulteriori misure per mantenerli umidi. Metti i biscotti in un contenitore ermetico e aggiungi un pezzo di panino con i biscotti. I biscotti assorbono l’umidità dal pane, il che li aiuta a rimanere umidi e gommosi. Sostituisci il pezzo di pane ogni giorno per trattenere l’umidità nel contenitore. Il tempo di conservazione dei cookie dipende dal tipo di cookie. Se i cookie non verranno consumati entro 3-4 giorni, congelare gli extra.
